有一次在和朋友喝茶过程中，
觉得她泡的那款茶特别甘甜好喝，
于是便拿了点回家自己泡。
却发现怎么喝怎么不对劲，
明明是同样的茶、
同样的白瓷盖碗、
同样的烧水注水出汤，
怎么就喝不到朋友泡的那种甘甜的滋味，
反而略显苦涩！
难怪现在很多人都有蹭茶的习惯，
闲来无事就喜欢去蹭蹭茶，
并不是他们喝不起茶、买不起茶，
仅仅只是因为蹭来的茶更好喝，
小编深有体会。
为什么明明是同一款茶，
同样材质的器具，
同样的泡茶步骤，
却两者之间的滋味感受却天差地别呢？
其实，
茶好不好喝，
和泡茶时的投茶量、水温、坐杯时间、注水方式等等息息相关。
之前我们已经整理过一篇课堂，
关于怎么泡白茶的，
有兴趣的茶友，
这期的吾雨课堂就以盖碗泡为例，
来说说白茶的注水方式。
注水的影响因素
说到这里估计也有很多茶友会难以理解，
不都是注水吗？
把水往盖碗里一倒不就完事了，
怎么到这边就成了学问了？
其实，
注水方式决定了水流速度、
茶与水的直接接触程度和茶释放内质的速度，
直接影响茶汤的滋味、层次丰富度等等。
关于泡茶注水，
有两种说法：
1、高冲低泡；
2、香靠冲，汤靠吊。
虽然只是两句很简短的句子，
其中却包容万象，
包含了注水的快慢、缓急，水线的粗细、高低、走势等等，
对茶汤的影响。
注水点高，
水流快、急、粗，
对茶叶的冲击力度就大，
茶叶与水的接触就更充分，
茶叶的内质就释放的更快、更多，
冲泡出来的茶味也更重，
香气更高。
注水点低，
水流慢、缓、细，
茶水交互比较柔和，
内质释放比较缓慢，
这样茶香更容易溶于水中，
茶汤也更为绵密柔软，
层次感丰富。
注水方式
注水作为泡茶过程中完全由人为控制的部分，
因个人习惯和对茶的了解程度，
会有很多细微的差异，
最终都会影响茶叶内质析出速度。
那常见的注水方式有哪些呢？
1、单边定点注水
单边式定点注水是固定在一个贴近盖碗杯壁的注水点注水。
这种注水方式一般注水角度呈45°，
以这个角度注水，
茶叶会在杯中旋转起来，
茶与水充分接触，
茶叶按照一定的速度析出内质。
同时又避免开水直冲茶叶，
从而对茶叶造成一定程度的损伤。
因此，
这种方式比较适合冲泡鲜嫩度比较高的茶，
例如白毫银针和高等级的牡丹，
尤其是前三泡时使用。
这也是最便捷的一种冲泡方式，
最适合小白冲泡白茶。
这里额外讲一种冲泡方法——熏泡法，
它也是一种定点注水的冲泡方式。
这种冲泡方式注水角度是90°，
烧水壶口是与盖碗边缘垂直的，
注水时，
开水贴着盖碗杯壁直接冲向杯底中央。
这样注水只有干茶底部接触开水，
而干茶上方是干的不会被打湿。
这种方式泡出来的白茶香入茶汤，
滋味会更醇甜，
更有层次感，
同时也让茶更加耐泡。
2、环圈注水
环圈注水是环绕着盖碗边缘注水。
收水时又回到最开始注水点的注水方式。
用这种注水方式泡茶，
最先接触到开水的是边缘部分的茶叶，
最后水才反冲到中间部分的茶叶。
这种注水方式讲究的是缓、稳，
不可猛冲，
这样才能更好的控制茶与水的接触程度，
协调茶滋味物质和香气物质的释放速度。
这种注水方式极为考验技术，
水流的粗细、高低、缓急都要根据茶性调整。
因此，
环圈注水比较适合冲泡鲜嫩度比较高的白茶，
特别是在中间三至五泡的时候使用。
3、螺旋式注水
螺旋式注水是指注水时沿着盖碗杯壁螺旋式向中心注水。
盖碗边缘部分和中心部分的茶叶，
都能充分接触开水 ，
茶与水会在第一时间融合接触。
这种泡法难度比较高，
需要泡茶者对茶叶在冲泡过程的变化，
有一定的了解，
从而调整注水的速度、角度，
才能做到不损茶质。
因此，
这种泡法常用于低等级的牡丹和寿眉的冲泡，
它们叶质相对比较老，
白毫不像银针那样丰富，
更受得住水的冲击。
泡茶尾水也比较适合使用这种注水方式，
这个时候茶水滋味变淡了，
这种泡法能丰富茶汤的整体汤感。
4、正中定点注水
正中定点注水是往盖碗中心点直接注水。
是用比较细的水流缓慢的直冲，
可以说这是最简单暴力的注水方式，
也是比较极端的一种方式。
因为用这种方式会出现滋味过于凝聚，
或者茶汤分离的情况。
这种注水方式比较适合冲泡老寿眉，
它利于激发老茶的活性，
一定程度上起到醒茶的目的。
吾雨提示
以前听过一句玩笑话：“茶好不好喝与茶艺师的心情，有很大的关系，用心以待泡出来的茶滋味就会比较柔甜，反之，茶就苦涩。”现在看来似乎不无道理，心情好对茶也比较柔和，茶汤也显得比较好喝。但是不可否认的是，泡茶确实是一个技术活，需要不断的去了解茶，了解茶性，不断的去练习，才能泡出茶最好的滋味和香韵。
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