辣炒田螺！三十年夜宵店老板退休了终于愿意献艺给大家，值得收藏

大家好，这里是美村美恋！

本期与大家一起分享一道香辣田螺的炒制方法。估计看到图片就口水直流了！

首先准备田螺600克放入盆中，一定要把没有盖子和死田螺剔除，否则一个丑田螺会坏了一锅味道的。

然后用钳子把田螺尾部的第三节剪掉，一定要注意不要夹到手了哦，田螺尾部剪得大更好，这样更利于后续清洗。

田螺煎好之后放入盆中加入宽水清洗，一定要带上橡胶手套和布手套，避免田螺壳碎渣扎到手，然后将田螺用力抓洗五六分钟，这样可以去除尾部残留的泥沙和田螺碎壳，清洗至水清脆就可以了。

然后换少量的水，加入食盐用力抓洗，这样可以去除田螺中的寄生虫，建议清洗5-6遍以上更好，洗水不浑为标准。

准备几个二荆条切成 小粒备用，这个单独用一个碗装。

准备老姜和泡椒数个切碎备用，这个切越细越好，这样更利于田螺吸收香味，

准备数个大蒜切碎备用，

准备干辣椒数个剪成小节备用，

准备青花椒一把丢入碗中

这一步开始调料汁，碗中加入八角粉一勺，三奈粉一勺，

然后加入适量的水淀粉搅匀备用。

锅中加入适量的清水，将田螺下锅焯水，中途加入适量的料酒去腥，然后开大火烧开，烧开后撇去浮末，田螺倒入漏勺用清水冲洗干净，

再次把锅烧热，加入适量的菜籽油。

油温烧至6成热，倒入之前准备好的调料。记住，二荆条不放。

然后转中火把调料炒香。

配料炒香之后，倒入田螺小火翻炒一分钟。这一步的目的是将香料味呛进田螺里面去。

然后加入适量的清水焖煮三五分钟，

焖煮三分钟之后，锅中加入食盐适量，味精适量，胡椒粉适量，加入生抽、酱油适量从锅边淋入继续翻炒一分钟。

倒入之前调好备用在碗中的调料汁。

将汁水收浓后，再加入适量的明油翻炒，

最后加入切好的二荆条翻炒至7成熟后即可出锅装盘。

制作完毕，现在出锅咯，一道回味无穷的辣炒田螺等着你下手了哦！