我妹妹刚嫁到义乌的时候，每当我上门，亲家婆立马打电话给几个儿子女儿：舅来了，晚上吃饼。

这饼它是何方神圣，它可以用来隆重招待客人？
原来，亲家婆她是义乌东河人。东河有一种扬名四方的饼，名字就有地理标记—东河肉饼。

传说，康熙年间，有个义乌籍贯的高官，带了几个京城的宦官，在东河附近寺庙旅游。这几个宦官对当地民俗风情毫无兴趣，这几个皇宫里养育出来的胃，却被东河肉饼统统打败了。

亲家婆庖丁解牛一般地做肉饼，可她的得心应手里藏了许多面粉与面团的秘密。

东河肉饼跟任何一流的面食一样，需要上等的面粉。第一个关卡很快就来了，揉面之前必须在面粉里按两斤面粉一两盐比例加入食盐。这一步不会，后面就没有故事了。

揉好面团，别理它，让它静静地待十来分钟，给它时间醒。时间到，动手，把面团搓揉成手臂粗细圆滚滚的面条，然后摘成手心窝大小的面球。面球再静静地待五六分钟。

静到何时才是尽头？拿指头戳一下面球，它如果棉花一般一缩就反弹就行了。女士们先生们，此时就到了一流大师与平庸之辈的分界岭。

分出高低之前，来看看肉饼的肉，它必须是五花肉，拿刀在砧板上剁，千万不许用绞肉机，这是最伤肉自尊心的侮辱，两三百刀之后，肉们刚好似连非连生死缠绵。抓一把切碎的江南小葱，拿手抓进肉末里。

分界岭在这里。此时，取出两个面球，用掌心压扁，取一勺肉泥，合在压扁的面饼心里。左手捏住饼，大拇指虚点饼心，右手扯住饼沿，一上一下，一左一右，饼围着左手快速旋转。不一会，平庸之辈就已经把饼肢解了，而一流大师手里的薄如宣纸，饼里的葱花颜色青翠欲滴。

平底锅，烧成冒青烟，拿一块肥猪肉在锅底一涂，趁势一摊，三五秒钟一翻，两三翻后，饼身琥珀色，一铲，往盆里一抛。

不好意思，我跟全国人民说实话，一般一次我吃十个左右。