创制于明朝末期,历史悠久,是中国特色的传统小吃。
糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香。入口化渣,油润不腻,入口不涩,倍受人们的喜欢。它含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉佳品。正是吃桂花糕的时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。
近期风靡全国的桂花糕以韩国南大门为瞩,全网模仿着这款南大门桂花糕,做法配方琳琅满目。
真正的桂花米糕,只要把传统最基础的米糕做好,就能满足家庭多变使用甚至是开店。包括网红南大门桂花糕的做法也是如此。耐心跟着我做,你也能做出同款南大门米糕。
研磨的大米粉,做出的米糕口感绵糯有嚼劲,通过它里面的糖份配料等配比,来提升米糕的香气和风味层次。出炉透着朴拙的米香与桂花的清甜气息,味觉和嗅觉在此时达到绝佳的平衡。
梗米用清水浸泡一夜,将其沥干磨成粉,与细砂糖混匀,分次加入清水,反复揉搓。过筛入笼中,大火蒸制,抹上糖桂花蒸1分钟,撒满干桂花,媲美大南门的桂花米糕就做好了。
大米(粳米)400g
细砂糖80g
纯净水30g
糖桂花 适量
干桂花 适量
筛网24目和40目
刮刀
蒸锅
纱布
方形蒸笼(15cm*15cm*6.5cm)
1.大米的米提前一天浸泡,天气热要放在冰箱中冷藏浸泡,直至手捏米粒即成粉末。沥干用机器打磨成粉末。
2.首次过筛,使用40目孔大一点的筛子,筛掉粗米粒,醒发5小时备用。
3.米粉加入细砂糖,混匀,粗纱弹不容易,拌匀分次加入30克的水,反复揉搓充分。捏成团,一按即散就可以了。
4.二次过筛到蒸笼里,使用24目细一点的筛子。用刮板刮平,模具内不要按压式,切割出想要的尺寸大小。(模具可用活体蛋糕模具或者木制蒸笼)
5.锅内水煮开后上了蒸气,放入模具大火蒸,蛋糕模具25分钟,蒸笼15分钟后,在米糕抹上糖桂花,继续蒸1分钟。
6.最后撒满干桂花。口感绵糯有嚼劲的桂花米糕就做好了,透着朴拙的米香与桂花的清甜气息。
用玻璃碗或者保鲜膜覆盖,可以防止水分蒸发。冷冻保保存,不要超过三周,冷冻保存过的桂花糕,回锅,开大火蒸五分钟就可以吃了。
制作米糕的米,选择梗米。就是平时煮饭的大米,糯性和弹性正好,做成米糕的口感最佳。
关于筛子40目和24目的尺寸最佳,做出的米糕口感比较细腻。如果筛网比较粗,筛出的颗粒大,入口会稍微有粗糙感。
模具底下垫一层硅胶或者纱布,不建议用油纸,因为油纸在移动的时候容易破裂。
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