Hi，我是食多D的作者。
“食多D”这个账号主要是分享美食的教程，还有特色美食教程，欢迎关注~
在陆丰生活的本地人都知道“鸡蛋饼”，陆丰东海街头常年开着一种买鸡蛋饼的小摊，摊位前每天都有本地人悠哉的站着等待着香喷喷的鸡蛋饼。看起来简单的小吃，却稳稳的抓住每个本地人的胃。
面粉和鸡蛋，加入一些黄油调和成糊，取一勺倒入热铁板中，推车圆形，一面热好了再翻过另一面，待两面都热熟了，在饼上抹上花生酱、黄油，再加入一点练奶，将它卷成三角形状，装入袋子中，就可以食用了。
成品是这样的：
最近因为疫情的原因，每天都呆在家里，我也开始研究起鸡蛋饼的做饭，在写文章的前2天，我都在家研究了鸡蛋饼的做法，今天终于成功了。
我还特地请教了在街头买鸡蛋饼的朋友，居然发现了一个颠覆常规的事实。
在很多人的概念里面，鸡蛋饼就是用鸡蛋做成的，但是事实上，街头鸡蛋饼并没有用鸡蛋！！！
而是用了食用的鸡蛋香精或是蛋黄粉之类的东西。
如果在家自己做着吃还是用鸡蛋来做吧，在家自己做的与外面买的区别就是：在家做的蛋饼皮会白些，在外面买的蛋饼皮较黄些。
接下来就把我研究了2天，总结出来的”鸡蛋饼“详细做饭分享给大家！
准备材料：
底筋面粉，一定要选底筋的，底筋的蛋糕粉也是可以的，总之底筋的就可以；
鸡蛋，我用的草鸡蛋，事实上我打了3个，出来的蛋液都不是特别黄；
黄油，黄油切一小块就可以了，黄油一定要先隔水加热之后再放入蛋液中，加入黄油之后的蛋液会比较香；
花生酱，选自己喜欢的品牌花生酱就可以，没有特别的要求；
炼奶，我准备了2种炼奶，一种是巧克力味的，一种是原味的；上图种的是巧克力味的，下图是原味的，（街上卖的炼奶都好稀，估计是加了水分，所以看起来很稀，自己家里的炼奶很浓稠，稀一些也有好处，比较好舀起~）
糖，普通白砂糖或是糖霜，都可以；如果用的是白砂糖，先把白砂糖用水化成糖水，这样导入蛋液中，就不会有颗粒感，也比较好融化，如果是糖霜就自己加入蛋液中就好了，糖霜会比较细腻。
步骤：
先调蛋液：
①把鸡蛋先打散；
②加入面粉和水，面粉和水的比例约为2：1的比例即可；
③蛋液/面粉和水搅拌均匀；
④加入糖，糖可以根据个人口味加入；
⑤把牛油隔水加入，一定让黄油全部融化成液体之后再加入蛋液中，如果黄油还有固态，再蛋液中成块状，就不好融化了；
黄油融化的方式，隔水加热就可以了！凉水入锅，把黄油放在一个小碟子上，把小碟子放在水面上，记住只是水面上哦，不是水中哦~开火，水的温度在升高的同时，黄油也是会慢慢融化的，如果水沸腾了，记得把火调小一点，不要让水溅入黄油中，也不要让碟子被滚翻了~
⑥把融化好的黄油倒入蛋液中；
⑦加入糖霜或是糖浆水（白砂糖记得要先融化哦）
⑧如果你想要蛋液更加细腻，可以在蛋液调好之后，再拿一个过滤筛子把蛋液过滤一遍（我自己就过滤了）
把以上材料都搅拌均匀，蛋液就调好了。
煎蛋饼皮：
①准备好平底锅和一个勺子，还有一个盘子/一支西餐刀；平底锅和盘子底部洗干净，擦干不要有水分；
②开中火，放下平底锅，在平底锅中刷上一层薄薄的油（家里的花生油或是牛油都可以）锅底的油一定要薄；
③待锅中的油温微微上升加入，用勺子舀一勺蛋液，倒入锅的中间，用勺背把蛋液摊成圆形；
④待蛋液成型，用平底锅铲，给蛋饼翻面了，翻面之后稍微热一点，马上起锅，蛋饼就完成了；
锅的温度不需要太高，会把蛋饼煎得太干，蛋饼就没有弹性了；锅的温度太低，蛋饼不好成型，且慢，所以锅中一定要保持中等温度，如果过程中，锅的温度太高，可以把火调成小火，或是把火关掉一会。再开火。
抹酱料：
①把盘子反过来拿，盘底朝上，把煎好的蛋饼皮盛到盘底中；
②拿西餐刀，舀上花生酱、炼奶、抹均匀；
③把蛋皮对折，在折过来的一面，再抹上一点酱料，
④再折成三角形，一个鸡蛋饼就做好了。
在家学会做鸡蛋饼之后，感觉自己在家做的，完全不输街边的鸡蛋饼！
联系客服
