蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户，现在改良出来的蛋糕种类特别多，抹茶蛋糕，水果蛋糕，还有很多巧克力蛋糕，要说最基本的蛋糕除了戚风就要非“海绵蛋糕”莫属了，海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。海绵蛋糕也非常适合做裱花蛋糕，它比戚风更能拖起奶油和水果的重量，海绵蛋糕是一种具有代表性的甜点，海绵蛋糕一直倍受人们的喜爱。
海绵蛋糕最基本的做法，非常简单，唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。海绵蛋糕膨松的关键主要是配方的平衡原则——即干湿平衡、强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋白的发泡作用，由此形成具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。海绵蛋糕中的鸡蛋，不仅是湿性原料的主要来源，也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。全蛋海绵蛋糕比较有弹性，蛋香味相比于戚风蛋糕更浓，打发过程也稍微简单。我每次在家做海绵蛋糕，做好后家里的两个小馋虫争抢着吃，下面一起来制作美味的全蛋打发海绵蛋糕吧。
用料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克；
海绵蛋糕的做法：
1、低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次
2、牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可
3、全蛋打散后一次性倒入白糖
4、隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可
5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊
6、这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻
7、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡
8、这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题
9、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，倒入模具
10、震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可
11、出炉倒扣，小刀子划一圈脱模完成，
要点：1、关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大；在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀；
2、细砂糖75克，我自己在家做的话都是不喜欢太甜的每次把糖改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以、这样做出来的甜度适中，没有味道也不错，主要是小孩喜欢吃甜点的。
3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕；
4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
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