此菜选用1年以上的农家土鸡，宰杀后不焯水，直接下锅煸炒，保留它的原汁原味，用焖制的烹饪方法，汤汁可佐饭，凸显了土鸡的浓鲜香醇。
原料:
土鸡块600克(宰杀制净后斩成块)。
调料:
鸡汤500克，菜子油100克，剁辣椒50克，姜片、料酒各5克，盐2克，胡椒粉3克，香葱段1克。
制作:
1.将斩好的土鸡块下入锅中，煸炒至表皮变焦，取出。
2.另起锅，下入菜子油烧至五成热，下入剁辣椒、鸡块、姜片煸炒，然后倒入鸡汤，入料酒、盐调味， 改小火焖15分钟，撒胡椒粉、香葱段即可出锅装盘。
选用皱纹盘鲍，秋冬季肉质有弹性、味道鲜美,与当地农家自然晾干的葫芦条搭配，葫芦条能够很好地吸收骨汤和酱料的香味;但因为葫芦 条吸油，还需要加入红烧肉增加菜品的香味。
原料:
鲍鱼10只，泡发好的葫芦条300克，自制红烧肉100克，水晶粉50克。
调料:
A料(十三香1克，自制酱料40克，盐3克，白胡椒粉2
克)，葱油35克，花椒油10克，葱、姜各7克，味精5克。
制作:：
1.将鲍鱼去壳制净，锲十字花刀，焯水后捞出。
2.将葫芦条放入温水中浸泡5小时，捞出后改成6厘米长的段，放入骨汤中煲2小时至入味(批量制作可提前加工，取出后放入冰箱冷藏储存即可)，倒入骨汤，小火炖制
3.锅内放入葱油，烧至六成热时放入葱、姜爆锅，加入A料，放入葫芦条小火煸炒10秒，放入红烧肉、水晶粉、鲍鱼煸炒，倒入骨汤600克小火炖制入味，待汤汁剩余300克一350克时，加味精、淋入花椒油，出锅装盘即可。
自制酱料:
锅入色拉油300克，放入葱段、姜片各100克，花椒35克,八角10个，桂皮碎50克小火炒香(约3- -5分钟)，过滤出料渣，放入御家康厨鲜味汁500克、梅林清蒸罐头泥550克、味精10克、白胡椒粉5克小火熬开即可。
自制红烧肉:
1.将五花肉2.5千克改成2厘米见方的小块，用老抽15克拌匀，放入八成热的油锅中炸至外表金黄，捞出控油。
2.锅内放入色拉油35克烧热，放入白糖100克小火炒糖色，炒好后放入葱、姜各15克， 八角5个，桂皮10克，香叶15片，冰糖150克，御家康厨鲜味汁300克，盐5克，花雕酒
1.5千克，清水3千克小火炖制1小时，待肉收汁,加味精15克即可。
关键:
葫芦条-定要先小火煸炒，炒出水分、炒出锅气再加入骨汤炖制，味道最佳。
青椒炒菜是一道特色菜，用压筒子骨的汤短暂煨制菜肴,成菜鲜味更足。
原料:
鲜猪筒子骨800克，本地青辣椒圈60克。
调料:
熟猪油25克，精盐8克，蒜蓉10克。
制作:
1.将鲜猪筒子骨砍断洗净，倒入高压锅内，加清水1200克，大火烧开，改小火压25分钟，自然散气后，捞出筒子骨，将肉剔下后撕成小块。
2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入筒骨肉、青辣椒圈、盐、蒜，大火爆炒出香，加入压骨的原汤100克，焖熟后带汁出锅。
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