咸香鸡是广东河源一带传统的地方特色名菜，它属于粤菜系，具有皮脆肉滑，味道清鲜。鲜美无比的菜品特点，因此受到人们的欢迎，经久不衰，成为地方特色名菜，鸡肉也是人们最喜欢吃的一种食物不但营养价值高，而且还价格便宜，特别是今年猪肉价格如此之高，一些熟食摊位都会受到影响，如果把鸡做好了其实也是有非常高的利润的。

今天就跟大家分享一道30年老师傅传授给我的咸香鸡配方，配方精准，易于把控商用首选！

1.咸香鸡水配置：水15斤，盐500g,桂皮8g,沙姜10g,味精150g,姜150g,八角5g,干辣椒3-15g,甘草8g,麦芽酚25g,花椒3g,丁香1g,老母鸡|香料20g，盐煽鸡粉25g(嘉文牌）,香叶3g,草果5g,陈皮5g。药材每四天与姜味精干辣椒更换一次。

2.黄栀子50g,(调色用，用刀拍碎，另用纱布袋子包好）放在水里泡，一般在水热后放入，黄颜色一出来就捞起来，颜色不够时放入。

把盐、味精、调味料放入水中，把（药材干辣椒和姜）用纱布袋装好，姜要拍扁去皮，|水烧开就可以卤制了。

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