导语：绿豆除了煮粥，还可以这样做，加点面粉放入锅中煎一煎，无需芝士，又香又糯还拉丝。
说到绿豆，最常见的做法大概就是煮绿豆粥了，但是绿豆粥喝多了也会感觉腻，今天教大家一种绿豆的新做法：跟糯米粉混合，先上锅蒸熟，再入锅煎一煎，吃起来豆香味特别浓，口感香酥还拉丝，让人看着就流口水。
这款绿豆煎饼的两个最大特点就是：香酥、拉丝，很多人对可以拉丝的美食丝毫没有抵抗力，似乎只要前面加上“拉丝”两个字，食物的诱惑指数就会蹭蹭上涨，如让很多减肥健身人士都无法抵抗的芝士吐司和芝士披萨，这些食物初看也没什么特点，一旦被扒开，可以拉很远而不断的芝士，让人看着就觉得赏心悦目，而这种拉丝的效果就归功于它们都加入的一种食材：芝士，芝士是一种牛奶加工品，西方人都爱用它制作食物，芝士含有一种长链蛋白质分子，这种分子使芝士呈现丝状，在加热前，这些长链蛋白质分子呈卷曲状，所以看不见这些丝状物质，但在芝士被加热后，里面的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白质就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来，因此融化后的芝士很容易拉出丝来。
因为芝士的拉丝效果，可以从感官上大大提升这种食物的美味度，传入国内，还掀起了一阵“拉丝”的热潮，好多人都爱包点芝士做馅，随便煎一煎或者烤一烤，就是一道美味的点心，但是芝士比较贵，而且不是所有地方都能买到。
其实不用羡慕芝士的拉丝效果，想要拉丝的效果，我们的传统食材——糯米也可以做到（当然糯米粉并不能代替芝士），糯米粉跟芝士有类似之处，都是加热之后可以拉丝，糯米粉加热之后黏性很强，拉开也不容易断，就达到了拉丝的效果，因为这一特点，糯米粉被用到了很多糕点中，如很多夹心欧包、夹心饼干、麻薯等，加入了糯米粉之后都可以拉丝，还有我今天要介绍的绿豆糯米煎饼，煎好之后，用手轻轻拉开，可以看到长长的拉丝效果，吃起来外层香酥，里层柔软拉丝，非常新鲜的口感，值得一试。
【所需食材】：
绿豆50克、糯米粉150克
【所需配料】：
温水200~240毫升之间、白糖15克（根据口味，可放可不放）
【制作过程】：
第一步：把50克绿豆先清洗1遍，再多加点清水，提前一晚把豆子泡软，泡至绿豆皮微微裂开的状态，这样绿豆更容易熟。
第二步：准备150克糯米粉，加入15克白糖混合均匀，再把泡好的绿豆捞出来沥干，放入糯米粉中搅拌均匀，接着加入200毫升的温水，先用筷子搅拌糯米粉，接着用手把糯米粉揉成团，如果因为太干而成不了团，再加入少量温水继续揉，直到揉成软硬适中、不会散开的团为止。
第三步：准备一个宽一点的模具，刷上一层食用油防粘，把揉好的糯米粉团放进去，并且用手按扁，厚度大概为1厘米左右，然后冷水上锅蒸20分钟。（--糯米团不要太厚了，否则难以蒸熟。）
第四步：蒸好之后取出来晾至不烫手，再脱模，把刀粘点生糯米粉防粘，再给它切成长方形方块备用。（--刚取出来的糯米粉团特别软，需要晾凉一会才会定型，方便脱模，不要立刻脱模。）
第五步：锅中倒少量食用油（薄薄的一层即可），把切好的小方块放进去，块与块之间隔开一定的距离防止边缘会互相粘连，开中火煎至两面金黄，沥干食用油出锅。（--觉得油太多的，可以用厨房纸巾吸干多余的食用油再吃。）
成品：又香又酥，内层柔软拉丝，浓浓的豆香味，大人和孩子都喜欢吃。
（1）绿豆最好提前泡软
绿豆一定要浸泡一晚上，泡至表皮微微裂开，这样豆子才能蒸熟，如果没有浸泡好，可以先把绿豆煮熟再跟糯米粉混合一起蒸，绿豆的口感会更软，绿豆也可以换成红豆，我个人觉得红豆的豆香味更浓。
（2）加温水，糯米粉口感更软糯
做糯米团子，最好用温水来和，这样面团不容易散开，而且做出来的成品口感会更软糯，尤其是现在天气冷，用温水和面，手也不会冻着，面团也因为温度而更凝聚。
（3）蒸熟后太粘、不易脱模补救措施
如果糯米团偏软，即使模具中刷了油，蒸好之后也不容易脱模，最好放一张烘焙用的油纸来垫，如果没有，蒸好之后不能脱模，别着急，可以撒点生糯米粉在糯米团的表面，把它重新揉成团，再按扁，然后切块入锅煎，效果是一样的。
（4）最好用中火煎
因为糯米粉已经蒸熟了，即使不用油煎，都可以吃，所以煎的时候用中火快速把表面煎至金黄即可，无需担心内层不熟，这样才能达到外酥里软的口感，如果用小火慢煎，内层可能会变硬，用大火煎则可能煎得焦黑，所以，中火是最好的选择。
（5）糯米粉为什么先蒸熟再煎而不直接和面煎？
糯米粉虽然比较有黏性，但是也是在加热的情况下才能发挥黏性，所以，先把糯米粉上锅蒸熟再煎，它的口感会更软糯，如果觉得糯米粉先蒸再煎比较麻烦，也可以直接把绿豆煮熟跟生糯米粉混合，再按扁切块煎也是可以的，不过口感可能没那么软。
以上就是希妈分享的香酥又拉丝的绿豆糯米煎饼做法，不用芝士用糯米粉就可以拉丝，食材简单，做法也不难，喜欢这种香酥拉丝的食物的，可以收藏起来试试。
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