鸡蛋灌饼的商用配方，拥有这个配方，你也可以开个小吃摊赚钱了。

鸡蛋灌饼的制作

一，密制酱料的制作

猪油70克，色拉油100克，秦椒粉（不辣的辣椒粉）100克，海天海鲜酱50克，味精6克，鹤鑫源油质香精10克，利民烧烤专用蒜蓉辣酱120克，耗油200克，水适量。

制作：猪油，色拉油下入锅内，烧到150℃左右，用红外线测温器测温（某宝上有卖）。

下入秦椒粉小火炸香，再把除水以外的调料依次下入锅内，拌匀熬香。

熬香后，下入大概500克水左右（根据酱料的稀稠度来添加），烧开即成。

二，酥油的制作

酥油有两种，分为生酥油和熟酥油。

生酥油：100克食用油，100克面粉，两种拌匀即成。

熟酥油：100克食用油，100克面粉，葱适量。

制作：油下入锅内，下入葱，炸至金黄，捞出，油温140℃倒入面粉内，拌匀即成。

这两种酥油任选其一就行。

三，和面

高筋面粉500克，温水（50℃）280克，食用油50克，盐3克。

制作：盐加入温水内，再加入油拌匀后，倒入面粉，把面粉揉成三光（盆光，手光，面光），用湿毛巾盖上，醒一段时间（夏天30分钟，冬天40分钟）。

醒好后，再揉10分钟左右，把面团揉匀。

把面团揉成长条，分成重约130克左右的剂子，用擀面杖擀开，在中间涂上油酥。

然后折叠2/3。

再把另外1/3折叠过来，然后把两边按紧。

再把另外一边也跟这样折三层。

放在托盘里，上面刷一层油，包上保鲜膜，备用。

四，成品制作

案板上放一点油，拿一块刚才做好的剂子放在上面，用手压一下。

再用擀面杖横着擀几下，竖着擀几下，擀成长方形的薄饼。

铁板或平底锅内放点油，把擀好的面饼放进去，然后再在面饼上面这一面刷一点油，过一会，翻一面，慢慢的面饼就鼓起来了。

用筷子戳破，倒入鸡蛋（蛋内放葱花，适量盐）后，翻一面。

煎到两面金黄，刷上密制酱料，放生菜，热狗。

卷好，放入纸袋内即成。

关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。