蛋酥卷大家爱吃吗？我跟老公都爱吃，以前可是没少买着吃，但是从来没想过自己还能做着吃，前几天刷手机刷到一个做法，感觉好简单呀！也不用花钱买模具，有个平底锅就能做，刚好我家里有春节别人送的几箱鸡蛋还不知道咋打发掉呢！于是决定试试自己做蛋酥卷吃，原材料很简单，就是鸡蛋黄油低筋粉白糖和黑芝麻，一般家庭都会有的，如果没有黄油用猪油或是玉米油也行，不过味道和口感会稍微差点。
第一次试做就很成功，这个配方还是很棒的，不过做这个蛋酥卷前两三张也需要试试手，主要是要观察啥时候卷，如果卷早了饼子湿度太大，即便是晾凉了也不会变脆，但是卷晚了饼子已经脆了那一卷就会碎，卷不起来了，所以试卷两三个也就掌握了技巧了。
虽然不需要模具有个平底锅就能做，不过还有个很重要的东西一定要有才能顺利做好，那就是烤肉或是烤蛋糕用的油纸或是油布，我们需要把油纸或是油布放在面糊上，再用一个不太大的不锈钢锅接半锅水，放在油布上一压，底下的面糊就会被压成一个薄薄的饼子了，特别好使，就是注意每次按压时用力要基本保持一致，这样做好的饼子薄厚会很均匀，不会有的地方脆有的地方不脆了。
你们看掰开的碎渣渣，还是很酥脆的吧？蛋香味很浓的，说实话不比买的差，而且咱自己做的鸡蛋黄油都买得最好的，这家伙吃起来真是更放心呀！家里有小屁孩的给他们做点当零食吃那准保错不了，没有小孩不爱吃的，您信我没错的哈！如果您觉得麻烦，我教您一招更省事的，就是看两面焦黄就拿出来晾凉直接吃，不卷了，更省事但是吃着一样好吃一样香哈！就是样子不是筒状的罢了，但是掌握起来更容易一些，就当薄脆饼吃其实也不赖哈！
所需食材：鸡蛋三个，黄油75克，白糖50克，盐1克，低筋粉80克，黑芝麻10克（炒熟的黑芝麻）。
制作过程：
1先找一个大碗把三个鸡蛋磕入碗中，如果用土鸡蛋蛋黄颜色黄做好的成品颜色会更漂亮些。
2用手动打蛋抽把鸡蛋打散，要多打打。
3再加入75克融化的黄油，如果没黄油用猪油或是玉米油都行。
4充分打匀以后再加入50克白糖，我就用的绵白糖。
5再加入1克盐充分打匀。
6之后用筛子筛入80克低筋面粉，注意是低筋面粉。
7最后加入10克熟黑芝麻搅匀。
8搅好的面糊如图这样黏稠度。
9用一个平底锅烧温热以后关小火，我用的是摊煎饼的鏊子，用不沾平底锅效果更好，如果是铸铁平底锅就先刷一丢丢油防粘。舀上一勺面糊。
10然后在面糊上铺一张油布或是油纸，
11用一个底部特别平的不锈钢锅装些水放在油布上，用力按一下再端走。
12这时面糊就会被锅压成了一个薄薄的饼，小火稍微烙一会儿。
13然后揭开油布，把饼子翻个面。
14要勤观察饼子的颜色，不时翻翻面。
15待两面上色基本一致饼子稍微有些要变硬就用两根款子辅助将饼卷起来，最后卷的那个边要在锅上按一会儿定住型再拿起来，放烤网上稍微晾凉拽出筷子，待鸡蛋卷彻底晾凉就会酥脆收在密闭的保鲜盒里避免受潮变软不脆。
小提示：要等饼子稍微有点变硬再卷，避免面饼太软了卷起来晾凉也不会变脆。如果没有黄油用猪油或是玉米油都行，不过植物油的成品口味稍逊于黄油的，吃起来还是黄油的更香更酥脆。
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