西部大盘鸡做法

• 主料：

鸡肉1000g（采用三黄鸡最好）。

配料：

菜油 50ml左右，姜 40g，葱一根，花椒20g ， 大蒜6瓣 ，干辣椒30克， 鸡精10克， 盐9克。

做法：

1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成75px左右的小块，大葱切成段，姜切薄片，干辣椒用剪刀剪成小段。

2、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时，将白砂糖80克放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡（白糖一定注意不能熬过了，太过了会苦），再将鸡肉小块、姜片、大蒜瓣、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色。并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。

3、再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）盐，大火烧沸后转小火烧煮约10分钟。

4、最后加入葱段，鸡精转大火继续烧煮约5分钟，待汤汁渐稠即可。