第一次认识达克瓦兹是在我最喜欢的kokoma老师的ins主页（ins:@kokomacake）里看到的，瞬间就被它可爱的颜值折服了。

达克瓦兹（Dacquoise）是源自法国南部的一种经典法式甜点，是一种蛋白制作的酥饼。

达克瓦兹的口感很接近于马卡龙，但是糖分会相对少一些，常与各种夹心搭配。它的做法与马卡龙也很相似，但是要求没有那么高，无需做裙边。

如果说马卡龙像巴黎的精致女郎，虽然美丽，但是多了一些甜腻，那么达克瓦兹就像小镇的清新氧气美女，看似不修边幅，但却有一种原始而野性的自然美。

我感觉达克瓦兹比马卡龙还是好吃很多的，不会那么甜，口味比较清淡，更符合我的胃口。今天就来分享一款少女心满满的粉红皮杰猪达克瓦兹的做法吧~

【美食魔法】皮杰猪达克瓦兹

******魔法元素******

【达克瓦兹】蛋白80g//细砂糖25g//柠檬汁杏仁粉50g//糖粉50g//低筋面粉10g//红曲粉

【草莓奶酪夹馅】奶油奶酪100g//黄油20g糖粉10g//草莓泥20g

【造型装饰】融化的巧克力

******魔法道具******

达克瓦兹模

******魔法合成******

【达克瓦兹】

1、杏仁粉、糖粉、低筋面粉和适量红曲粉混合均匀，过筛备用。

2、蛋白加入柠檬汁，中速打至啤酒泡，加入一半细砂糖，高速打至细腻泡沫，再加入剩下的细砂糖，高速打至硬性发泡。

3、加入一半1的粉粉混合物，轻盈翻拌均匀，再加入剩下的粉粉，继续翻拌均匀。PS：不要过度搅拌，以避免过多消泡。

4、取出一半达克瓦兹糊，加入适量红曲粉，调成深红色。

5、两色达克瓦兹糊分别装入裱花袋，挤入达克瓦兹模具，稍微溢出一些，再用刮板抹平。

6、取下模具，用牙签修整边缘，筛一层糖粉，待融合后，再筛上一层糖粉。

7、烤箱预热160°C烤17分钟。

【草莓奶酪夹馅】

1、奶油奶酪和黄油室温软化，加入糖粉和草莓泥，混合均匀，打发至蓬松。

2、草莓奶酪夹馅装入裱花袋，挤到达克瓦兹背面，再盖上另一片达克瓦兹。

【造型装饰】

1、用融化的粉色巧克力在烘焙纸上画出皮杰猪的小耳朵，晾干后插入达克瓦兹。

2、最后用融化的粉色和黑色巧克力在达克瓦兹表面画出五官。

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