第一次认识达克瓦兹是在我最喜欢的kokoma老师的ins主页(ins:@kokomacake)里看到的,瞬间就被它可爱的颜值折服了。
达克瓦兹(Dacquoise)是源自法国南部的一种经典法式甜点,是一种蛋白制作的酥饼。
达克瓦兹的口感很接近于马卡龙,但是糖分会相对少一些,常与各种夹心搭配。它的做法与马卡龙也很相似,但是要求没有那么高,无需做裙边。
如果说马卡龙像巴黎的精致女郎,虽然美丽,但是多了一些甜腻,那么达克瓦兹就像小镇的清新氧气美女,看似不修边幅,但却有一种原始而野性的自然美。
我感觉达克瓦兹比马卡龙还是好吃很多的,不会那么甜,口味比较清淡,更符合我的胃口。今天就来分享一款少女心满满的粉红皮杰猪达克瓦兹的做法吧~
******魔法元素******
【达克瓦兹】蛋白80g//细砂糖25g//柠檬汁杏仁粉50g//糖粉50g//低筋面粉10g//红曲粉
【草莓奶酪夹馅】奶油奶酪100g//黄油20g糖粉10g//草莓泥20g
【造型装饰】融化的巧克力
******魔法道具******
达克瓦兹模
******魔法合成******
【达克瓦兹】
1、杏仁粉、糖粉、低筋面粉和适量红曲粉混合均匀,过筛备用。
2、蛋白加入柠檬汁,中速打至啤酒泡,加入一半细砂糖,高速打至细腻泡沫,再加入剩下的细砂糖,高速打至硬性发泡。
3、加入一半1的粉粉混合物,轻盈翻拌均匀,再加入剩下的粉粉,继续翻拌均匀。PS:不要过度搅拌,以避免过多消泡。
4、取出一半达克瓦兹糊,加入适量红曲粉,调成深红色。
5、两色达克瓦兹糊分别装入裱花袋,挤入达克瓦兹模具,稍微溢出一些,再用刮板抹平。
6、取下模具,用牙签修整边缘,筛一层糖粉,待融合后,再筛上一层糖粉。
7、烤箱预热160°C烤17分钟。
【草莓奶酪夹馅】
1、奶油奶酪和黄油室温软化,加入糖粉和草莓泥,混合均匀,打发至蓬松。
2、草莓奶酪夹馅装入裱花袋,挤到达克瓦兹背面,再盖上另一片达克瓦兹。
【造型装饰】
1、用融化的粉色巧克力在烘焙纸上画出皮杰猪的小耳朵,晾干后插入达克瓦兹。
2、最后用融化的粉色和黑色巧克力在达克瓦兹表面画出五官。
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