【古早味蛋糕】的做法 配方，口感细腻绵润，比戚风口感还好吃

特意百度了一下什么是“古早味”，意思是古旧的味道，或者可以说是怀念的味道。这款蛋糕确实有让人吃了忘不掉的实力。刚出炉就迫不及待的来一块，味道果然不同凡响，细腻绵润，比戚风口感还好。早餐配着牛奶来一块，随着蛋糕在唇齿间融化，一天的心情也变得美美哒。

台湾古早味蛋糕的用料

低筋面粉180克，鸡蛋12个，牛奶120克，玉米油150克，细砂糖145克，盐2克，柠檬汁5滴

台湾古早味蛋糕的做法

步骤1

准备好所以材料。将面粉过筛，糖和盐混合。模具铺好油纸。如果怕油纸和模具不贴合，可以先在模具四周涂抹黄油，固定油纸。

步骤2

蛋清蛋黄分离，注意盆要保证无水无油，盛放蛋清的盆最好大一些，以免一会儿打发蛋清装不下。

步骤3

进行烫面。150克玉米油加热到80度左右。没有食物温度计的可以观察油的状态，看到油起波纹时离火，把一半油倒入过筛好的面粉中拌匀，再倒入剩下的油拌匀。

步骤4

倒入牛奶拌匀。

步骤5

倒入鸡蛋黄混合均匀。盆上盖上保鲜膜，不然放一会儿面糊会干。

步骤6

这个时候烤箱可以预热了。上下火140—150度预热，温度不能太高，不然容易开裂。

步骤7

蛋清加入柠檬汁，低速打发到出泡加入三分之一糖。

步骤8

打发到细腻再一次加糖。

步骤9

打发到出现纹路加入剩下的糖。

步骤10

打发到出现弯角就可以了，不需要打太硬。

步骤11

取三分之一蛋清与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

步骤12

把蛋黄糊倒入蛋清盆中与剩余的蛋清混合，注意要翻拌，以免消泡。

步骤13

从高处倒入模具中，表面刮平。准备一个大烤盘装上凉水把模具座入水中。烘烤60分钟。

步骤14

这是20分钟时的状态。

步骤15

这是40分钟时的状态。

步骤16

出炉了，满屋飘香。

步骤17

用手拍了一下，很有弹性，不愧是抖臀蛋糕。

步骤18

早餐与牛奶是绝配。

步骤19

家里有小朋友的可以给孩子当零食，孩子绝对喜欢。

步骤20

自己学会做，以后都不用到外面去买蛋糕了。

台湾古早味蛋糕的烹饪技巧

我用的模具是13寸的。 鸡蛋50—60克一个。 烫面是古早蛋糕的特点。 判断蛋糕熟不熟可以用牙签在蛋糕上扎一下，如果牙签拔出来没有蛋糕包裹在上面就说明熟了。

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