麻辣涮肚是麻辣烫的延伸,是川菜最大众化的体现。随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯和喜欢上了川菜川味
其中,麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一-定程度.上,麻辣烫已成为四川味道的代表。
底料的熬制:
锅烧热,下入牛油200克,鸡油200克,猪大油300克,色拉油200克,菜籽油300克,跟葱姜蒜元葱,香葱一起小火炸香捞出控油,然后加入粒靶椒200克,熬上色,再放豆瓣酱200先炒至十分钟左右,放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右,再放入酵糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火,最后倒入二锅头白酒50克,放至12小时后就可用了。
香料粉配料:
香叶10克,
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