名震天下的淮扬狮子头，用电饭锅就能做出和扬州酒楼一样的味道

因为不想吃外卖，又开始带饭了。

有的时候是炖了排骨汤或者鸡汤，早上起来加进白菜菌菇，烧得滚烫放进焖烧杯。另外一个保鲜碗装米饭。中午要吃的时候汤还是烫的，这时候米饭虽然到中午有点凉了，浇上汤就刚好了。

有的时候还带乌冬面，焖烧杯里的鸡汤加一块咖喱煮开。中午的时候咖喱汤浇乌冬面，也是刚刚好。

只能带乌冬面了，因为其他的面是会坨掉的。

有的时候是热乎的酱牛肉，浇上饭，也很热的刚好。昨天晚上大胆地做了狮子头。也是可以的。带了两个装在杯子里，加一点炖的汤，到中午还非常烫，同事叫外卖多叫一份米饭，非常下饭。

汪曾祺在《肉食者不鄙》里写过狮子头的做法——“狮子头是淮安菜（淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地）。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。 狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。”

但这个方子不用炸，省了很多事情。

扬州狮子头

配料表

• 一斤 五花肉
• 八个 荸荠
• 一小块 姜
• 三根 葱
• 一个 鸡蛋
• 适量 老抽生抽
• 适量 生粉

详细步骤

1. 五花肉横切成条，再竖切成丁，最后大约剁几下。不用成肉泥。要粗一些。我买菜的时候直接买了肉馅。其实做起来也很好吃。
2. 荸荠切碎，葱姜切成末，加入肉馅儿。再打入一个鸡蛋一起搅拌。再加入一大勺生粉一起搅拌。每加一次东西要多搅拌一下比较好吃，也不会散。（我。大概。一共。搅拌了一百多次吧）。这样才能嫩而不散。

3.电饭锅里加入开水（水量大约是能没过狮子头的量），倒入适量的老抽生抽（直接酱油也可以），加入一大勺糖，一大勺料酒，两片姜，少许盐，调味，不确定的可以尝一下。调好味道后把电饭煲调到保温档。

取一团肉馅，在手中团成圆形，可以双手来回摔打几次。然后轻轻放入电饭煲。边做边放入电饭煲。一斤肉大概能做八个。

全部做好后，电饭煲调到煮饭档，烧开锅里的水，水一沸腾就调到保温档（防止肉团被冲散）。

保温档放置一个晚上，肉馅会慢慢地焖熟，非常软嫩，真正入口即化。

以前在外面吃的狮子头不是太咸就是太硬，真的只有自己做了，才知道真正的狮子头是这样的。

如果要做上汤版本的白色狮子头，可以把酱油汤换成鸡汤，但肉馅本身要加点盐蚝油调味一下。相信也非常好吃。也更适合给宝宝吃。

做好的狮子头，汤几颗青菜垫在底下，放上狮子头，就可以下饭吃。我中午是这么吃的。

晚上就是煮了面条，烫点青菜，浇上炖肉的酱油汤，加上一个狮子头，啧啧好吃，一点都不辜负昨晚的香气。所以忍不住又多捞了一个吃。

还是加了荸荠好吃。里面都非常入味，荸荠的清爽又能调剂一点腻。比起配饭吃，我更喜欢汤面的吃法。