四川名小吃生煎包子，色泽洁白造型美观口感喧软，你这样做就对了

生煎包子

一、实训目的

通过实训本品种，熟练掌握发酵面团的调制方法。

二、 成品标准

色泽洁白，造型美观，口感喧软。

三、实训准备

1.原料: (一桌宴席12份量)

面粉150g,酵母2g,泡打粉1g,白糖10g,化猪油10g，水75g,猪绞肉150g,姜葱水75g,精盐3g，味精1g，酱油5g、胡椒粉1g,料酒5g,芝麻油5g，葱花10g,色拉油50g

2.器具:

擀面杖1根、带盖平底锅1个。

四、工艺流程

制馅

调制面团下剂+包馅成形→醒发→蒸→成品

五、操作步骤

1.制馅:猪绞肉加精盐、料酒、味精，胡椒粉、酱油搅拌均匀，然后分次加入葱姜水 顺一个方向用力搅打至肉黏稠，最后加入芝麻油拌匀即成馅心。

2.调制面团:面粉加酵母、泡打粉、白糖、 水调制成团，加化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面5分钟。

3.成形:将饧好的面团搓成长条，摘成 20g的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅心捏成包子生坯。

4.醒面:将生坯放入刷油的蒸笼内，醒至充分发酵。

5.成熟:平锅加入少许色拉油烧热，将生坯由外向内整齐放入平锅内，稍煎一会儿，淋上少许水油混合物后盖严锅盖，不断转动平锅使包子受热均匀。待锅内水分将干时，发出轻微爆裂声，揭开锅盖，再洒少量水油混合物后撒葱花，盖严锅盖，继续煎至水干、包底金黄即成。六、操作关键