打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
岐山臊子面制作全流程全配方

岐山臊子面陕西西府名小吃,以宝鸡岐山县最为有名,可谓是历史悠久,口味也是独具特色。臊子面喝的就是这口汤,要是汤调不好这个臊子面就没有灵魂,汤里的调味品,香料都很讲究,特别是岐山醋,岐山醋的酿造也是很讲究,根据节气气候变化而成。

当然也有好多美好的传说,据说古代一状元,父母早逝,其嫂子将其培养成人,上京赶考前,其嫂子将家里仅有的肉蛋都拿出出来做了一碗面,待考状元回来时,嫂子问状元想吃什么,状元就想起了,走之前的那碗面,说到:嫂子面当然现在的嫂子面可不能像走的时候那样随便做了,所以就有了现在的臊子面。现在逢年过节,不红白喜事等,都能看到陕西人的宴席桌上的臊子面。

岐山臊子面,酸辣香,经过近些年的改进,以适合全国各地朋友们的口味了

和面条

第一步 500克面粉,6克食用碱,1个鸡蛋,水200g,

第二步 揉面分次加水打成面絮

第三步,面团揉光用保鲜膜包起来

擀面

先用擀面杖把面压开,再把面的四边擀开

面擀开后卷着擀面杖擀均匀

面擀均匀后叠起

然后切成细面条

1、臊子制作:

⑴ 原料:五花肉500g(肥瘦分开) 生抽120-130g 料酒40克 生姜20g 大葱60g 香醋150g 辣椒面(粗细)50g 细辣椒面30克,臊子面香料粉10克 色拉油(大豆油)250g,八角1个,桂皮1小段,草果1个,香叶3片

2, 切配:

① 将五花肉切成片,肥瘦分开(带肉皮),大葱切段,生姜片,草果拍开

② 锅里加入色拉油,先将葱,姜,八角,桂皮,香叶,草果炒香,放肥肉煸炒出油,接着放入瘦肉炒至瘦肉变色,倒入料酒,加入生抽,煮至八成是,加入香醋,至煮熟,之后加入中粗辣椒粉,细辣椒粉各40克,炒出红油后,臊子面香料粉10克,炒制出红油关火,盛出备用

2、素臊子:

⑴ 原料:土豆250g 胡萝卜80g 芹菜(豆角)120g 黑干木耳20g

⑵ 切配:

① 将土豆去皮切丁或菱形片,胡萝卜去皮切丁或菱形片,芹菜切小段,干黑木耳用凉水泡开切小片,所有原料均用水淘洗干净。

② 汆水,锅里加水烧开,将切好的土豆、胡萝卜、芹菜、木耳、黄花放入锅里稍煮一下,没有生味捞出,放入凉水中,冰凉捞出备用。

3、汤制作:

原料:生姜10克,香醋100克,水1500克---180克,1克臊子面香料粉,鸡精3克,盐16-20克,味精3克,生抽酱油50-70克,白胡椒粉1克

锅里加入少许色拉油烧热放入生姜丝,炒香变干,倒入香醋,煮沸,加入水烧开,调味,加入盐,生抽酱油,鸡精,味精,白胡椒粉,臊子面香料粉,烧开把生姜丝捞出不要

4、飘菜制作:

⑴ 原料:

鸡蛋 韭菜

⑵ 煎鸡蛋皮:将鸡蛋打入碗中搅碎,韭菜洗干净切成小段,将平底锅烧热,用餐巾纸(或纱布)沾上色拉油在锅里多擦几次,把打散的鸡蛋倒入锅里,把锅拿起来转动,将锅里的鸡蛋液转开,带全部黏在锅上,用筷子/手把鸡蛋皮翻过来即可,接着取出鸡蛋皮,放在案上切成菱形片即可。

5、煮面:锅里加水烧开,将面条煮熟捞出,过凉水,再回一下锅即可。

6、盛碗:将煮好的面条放入碗里,放素臊子30-40g,肉臊子25-30g,鸡蛋皮10片,韭菜2-3g加入热汤450g,即可。

技术要领

1,素哨子一定要凉透,不然容易坏,颜色和会不好看

2,炒肉臊子一点要把肥肉煸炒出油,瘦肉变色就倒入料酒

3,调汤可以根据自己喜欢的口味放醋

4,煮好的面条过凉水是为了把食用碱的味道去去

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
三秦之味(二)岐山臊子面
陕西名吃岐山臊子面做法
跟老板娘学做岐山肉臊子
2分钟学会做正宗岐山臊子面,美食传天下
学做地道肉臊子
陕西岐山臊子面的做法大全2
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服