鸡汤刀削面
1，和面
高筋面粉500克，盐5克，水220克
盆里加入面粉，倒入盐，加入水，分次加入，先活成面叙再活成团（中间多揉几次），揉光包好备用。
2，吊汤
老母鸡2只，猪大骨4斤，大葱200克，生姜130克，料酒50克，水60斤
将老母鸡，猪大骨洗干净锅里汆好水，放入不锈钢桶里计入葱段，姜片，水，料酒，大火烧开，调小火煮5小时以上
3，炒肉臊子
五花肉250克，练好的鸡油80克，鸡胸肉500克，淀粉50克，色拉油300克，香料粉20克，生抽酱油130克，红烧酱油100克，白胡椒粉2克，大葱50克，生姜20克，料酒50克，盐20克，鸡精0克，味精15克。（香料粉配比：八角10克，花椒20克，小茴香20克，草果10克，桂皮10克，荜拨8克，香叶5克，良姜5克，白扣10克，山奈5克，香草5克）
制作
A，将五花肉去皮，肥瘦分开切片，鸡胸肉切片（用料酒，白胡椒粉，盐，生抽酱油，淀粉淹一下），大葱切葱末，生姜切末。
B，锅里加入色拉油，鸡，油烧热加入肥肉，倒入葱末，姜末，煸炒出油，倒入瘦肉，腌好的鸡胸肉，炒变色，倒入料酒，炒出香味，加入生抽酱油，红烧酱油，香料粉白胡椒粉，炒熟即可（根据情况可以加少量的水）
4，调汤
20斤高汤，香料粉5克，生抽酱油180-200克，黄豆酱油120克，盐40克，鸡精30克，味精30克，白糖40克，白胡椒粉5克
5，煮面
大锅里水开将刀削面下入煮熟，捞出放入碗里（一份方面180克左右）放入肉哨子，浇上汤撒上小葱花即可
技术要领
1，刀削面要活得硬一点。
2，煮面时也可加一些青菜。