重庆小面小面酱油制作黄豆酱油500克,菜...
重庆小面
小面酱油制作
黄豆酱油500克,菜籽油300克,桂皮2克,小茴香5克,香叶2克,花椒20克,麻椒15克,香醋200克,猪油150克,草果1个,白扣1克,葱段30克,姜片20克,盐40-50克,鸡精10克
制作
1,葱切小段,生姜切片,草果拍开,将小茴香,香叶,花椒,麻椒,草果,白扣,桂皮八角泡涨备用
2,锅里加入菜籽油,猪油,放葱,生姜,泡好的香料,小火炸出香味,倒入黄豆酱油,下香醋,烧开加入盐,鸡精关火倒出,第二天将香料捞出即可
辣椒油制作
菜籽油1000克,大葱200克,生姜100克,紫洋葱100克,中粗辣椒面200克,花椒粉20克,麻椒粉20克,白芝麻50克,白酒40克,香料粉40克(五香粉15克,十三香25克,白胡椒粉2克)
1,大葱切段,生姜切片,紫洋葱切丝
2,锅里加入菜籽油烧到冒烟关火,等温度到160度时加入葱段,姜片,紫洋葱炸干,捞出
3,油温170度关火,下入白芝麻,花椒粉,香料粉,麻椒粉,中粗辣椒面搅拌均匀,倒入白酒即可,辣椒油要12小时后才能用
煮面,装碗
小面酱油30克,鸡精2克,味精1克,榨菜20克,小葱20克,香菜15克,姜蒜水30克,(生姜和大蒜加纯净水,打碎)辣椒油30克,面汤450克,倒入碗里
面条170克,生菜叶20克,锅里水开将面条煮熟,捞出倒入调好汤的碗里撒上小葱花即可
技术要领
1,制作红油时,油温度要掌控好
2,面条煮好可以过一下凉水,再回锅、
3,小面酱油必须是黄豆酱油
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