重庆小面
小面酱油制作
黄豆酱油500克，菜籽油300克，桂皮2克，小茴香5克，香叶2克，花椒20克，麻椒15克，香醋200克，猪油150克，草果1个，白扣1克，葱段30克，姜片20克，盐40-50克，鸡精10克
制作
1，葱切小段，生姜切片，草果拍开，将小茴香，香叶，花椒，麻椒，草果，白扣，桂皮八角泡涨备用
2，锅里加入菜籽油，猪油，放葱，生姜，泡好的香料，小火炸出香味，倒入黄豆酱油，下香醋，烧开加入盐，鸡精关火倒出，第二天将香料捞出即可
辣椒油制作
菜籽油1000克，大葱200克，生姜100克，紫洋葱100克，中粗辣椒面200克，花椒粉20克，麻椒粉20克，白芝麻50克，白酒40克，香料粉40克（五香粉15克，十三香25克，白胡椒粉2克）
1，大葱切段，生姜切片，紫洋葱切丝
2，锅里加入菜籽油烧到冒烟关火，等温度到160度时加入葱段，姜片，紫洋葱炸干，捞出
3，油温170度关火，下入白芝麻，花椒粉，香料粉，麻椒粉，中粗辣椒面搅拌均匀，倒入白酒即可，辣椒油要12小时后才能用
煮面，装碗
小面酱油30克，鸡精2克，味精1克，榨菜20克，小葱20克，香菜15克，姜蒜水30克，（生姜和大蒜加纯净水，打碎）辣椒油30克，面汤450克，倒入碗里
面条170克，生菜叶20克，锅里水开将面条煮熟，捞出倒入调好汤的碗里撒上小葱花即可
技术要领
1，制作红油时，油温度要掌控好
2，面条煮好可以过一下凉水，再回锅、
3，小面酱油必须是黄豆酱油