老潼关肉夹馍
1、用料：前腿肉30斤   五花肉20斤   大葱50-70g   生姜40g   肉夹馍A料250g   肉夹馍B料1包   白酒40-50g   海天生抽1500g —1800g  红烧酱油200-250g   糖色（白糖500g，色拉油200-250g，半桶水，桶规格50）
2、肉的处理方法：用火去毛，取肉1斤（肉店可以直接买）用凉水（水没过肉）浸泡2-3小时，捞出。
3、卤肉：
炒糖色，锅里加入油和白糖，小火炒至白糖化开充分起泡（不停地搅动），加水（用锅盖盖着从边上倒入），烧开即可。
桶里放入糖色，海天生抽，红烧酱油，盐适量，AB料包，肉，白酒，葱，姜，大火烧开20-30分钟，转小火40分钟捞出，料包焖肉1小时，即可。
注：①料包可用3次；②盐各地咸淡不一样，每次放到发涩发苦即可。
肉夹馍面饼制作流程
1、用料：
面粉500g   泡打粉3g   碱0.3g   
2、制作方法
① 将面和成面团，用压面机压光，用保鲜膜封存，醒10分钟。
② 面团醒好后，开始压面做馍。
③ 使用擀面杖将面团擀成就牛舌状，将压面积压面口调小，将牛舌面压成长条状，留出10厘米后，其余部分刷大油（留出10厘米是为了压丝用）。
④ 在另一边，用双手回拉进行回卷，卷出2-3厘米后，继续提拉，卷至一头，调换方向卷至另外一头，一直提拉卷到留出的10厘米处，停下。
⑤ 将10厘米的面拉长拉博，然后用划刀划出丝，在丝上刷大油。
⑥ 与刚才提拉举按动作一样，从一头卷至另一头结束（两头必须包紧），形成梭状，开始掐剂子，从面的最上面，达到手的虎口的位置；左手扶助面身，右手大拇指和食指开始掐剂子，轻轻掐一下，左手顺着丝的方向转45°，右手把面身转45°，用右手大拇指和食指轻轻掐一下，重复动作4-6次，直到剂子和面身中间成细条状，掐断。将剂子压平，翻至另一面，开始擀面，第一次轻轻擀一来回，重复动作，直到将面擀成圆形。
⑦ 开始烤制，在擀平的面饼上刷大油，将刷油的一面放置在烤箱烤板上，另一面刷大油，烤制20-30秒后，翻面继续烤制20-30秒（主要起到上色定型作用）。
⑧ 放入烤炉中进行继续烤制，烤箱温度调至230度，烤制3分钟，拉出烤炉将面饼翻面，继续烤制1分钟后（根据面饼烤制情况可延长烤制时间，例：如果面饼没有达到金黄色并泛白，可继续烤制1分钟左右），取出面饼，完成面饼的烤制。