台式卤肉饭
卤肉制作
五花肉1000克，紫洋葱100克，生姜20克，生抽酱油80克，红烧酱油100克，料酒50克，白糖200克，色拉油200克，干香菇30克，鸡蛋，食用盐5克，水1200克，小油菜2棵。
制作流程
1，将五花肉切长条丁，紫洋葱切小块，生姜切片，干香菇用水泡涨，洗干净切丁，鸡蛋煮熟剥皮，小油菜洗干净中间切开，备用。
2，锅里加入色拉油将紫洋葱炸干捞出，倒入五花肉，煸炒出油放入生姜，肉紧缩，倒入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白糖，食用盐，水烧开倒入干香菇丁，小火煮至肉熟，盛出，锅里留汤汁（一半），加少许的水将煮熟的鸡蛋放入烧开，关火泡着，让上色入味。
锅里加入水烧开将小油菜煮熟捞出冰凉备用。
3，熟米饭用小米饭碗放入盘里，将卤好的鸡蛋从中间切开，放入盘中，浇入炒卤好的卤肉，放上煮熟的小油菜即可。
技术要领
1，五花肉炒的时候要肉紧缩，出油，才香。
2，卤鸡蛋，不能和卤肉一起，鸡蛋，蛋黄会让卤肉汁变苦。