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山楂大量上市的季节,总是让人充满食欲,今天,简单食就给大家分享一波山楂的盛宴,相信,总有一种做法是您喜欢的。
一、山楂雪球
食材:山楂、白糖(或冰糖)、清水、白醋(或柠檬汁)
步骤:
1、把山楂清洗干净,并晾干表面的水分。
2、把山楂的蒂和前面的凹陷处都挖掉。
3、锅中放适量的白糖或者冰糖,倒入等量的清水,小火慢慢熬。熬的过程中要观察糖的变化,直到有均匀的小泡泡冒出来,但是糖不要变色,这时滴入两到三滴的柠檬汁或者白醋,搅拌均匀。
4、把处理好并且晾干水分的山楂倒入熬好的糖中,这时关火,用铲子快速地搅拌,直到山楂表面都被糖包裹上为止。
5、等山楂凉下来,就能看到雪白的糖衣披在红色的山楂上,这样美味漂亮的山楂雪球就做好了。
二、山楂卷(果丹皮)、山楂条、山楂糕
这三样放到一起,是因为它们其实是一道工序里完成的。
食材:山楂、冰糖(或者白糖)、细砂糖、清水
山楂卷的做法:
1、把山楂洗净,去蒂,去核儿,然后放到锅中,加入没过山楂的水,再加入适量的冰糖(或白糖、砂糖),大火煮沸改小火,煮十分钟左右,直到山楂软烂,然后把山楂捞出(剩下煮山楂的水可以当成饮料去喝,,非常的好喝,当然不要一次喝得太多)
2、将煮软烂的山楂和少量的煮山楂的糖水放入破壁机中(或者其他的料理机)打成果泥,加山楂水的目的是为了让机器能够转动起来,加的量不要太大了,加水太多的话,会影响下面的操作。
3、把打好的山楂泥倒入不粘锅里,小火翻炒,直到山楂泥在铲子上不会滴落下来就可以啦。
4、把炒好的山楂泥倒入事先铺好油纸的烤盘上,如果不铺油纸,也可以刷少量的植物油防沾,然后用刮板把山楂泥抹平。
5、接下来可以放到阴凉通风的地方晾晾干,也可以放到烤箱里,上下火140度左右,直到晾干或烘干。把晾干或烤干的山楂从烤箱里取出来,脱模儿,再翻面(贴烤盘那面光滑),然后卷起切成段儿,这样山楂卷就做了了。
山楂条的做法:
接着山楂卷的做法,晾干或烤干的山楂泥,脱模后,切成细条,然后在细砂糖里裹一下,均匀地粘上糖粒,就是山楂条。
山楂糕的做法:
接山楂卷做法的第3步,山楂泥炒到在铲子上不落下的程度后,继续炒,直到能轻松塑形后,盛到内壁抹了油的保鲜盒里,铺平,压实,冷却后脱模,切块儿即可。
三、冰糖葫芦
食材:山楂、冰糖(或白糖、砂糖)、清水
步骤:
1、把山楂洗净去核,晾干表面的水分。
2、处理好的山楂,用签子串起来。
3、熬糖。把冰糖放入锅中,加等量的清水,大火煮开,糖融化后转小火,慢慢熬。等到糖浆稍微变颜色、感觉浓稠的时候,用筷子蘸一点,放到冷水里,能迅速变硬,就可以了。
4、把山楂串放到熬好的糖浆中迅速地蘸一下,就取出,放到抹了油的烤盘上(铺油纸也可以)。这样美味的冰糖葫芦就做好了。
注意事项:在做冰糖葫芦的时候,在熬糖的过程中,冰糖融化之后就不要搅拌了,就是说,小火慢慢熬,别去动它,等到稍微变颜色、感觉浓稠的时候,用筷子蘸一点,放到冷水里,能迅速变硬,就可以了。如果不能变硬,就继续熬。
如果搅拌了,或者熬的程度不够,就容易反砂。
好了,今天的分享就到这里,做美食,品人生,这里是简单食,欢迎大家留言评论!
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