特色手撕羊排: 制作流程：
第一步：取高汤30斤，大火烧开转小火加入栀子30克（2把左右）精盐300克（以每斤水10克盐）大料包一个，汤开计时5分钟，捞出大料包！加入麦芽糖2盒（一盒250克)
每斤生货的放料比例：
每斤肉加盐13克到15克，3克鸡精，2克味精，8克料酒！（调料同卤货一起下）
我们卤出来的肉，都用刷子刷上一层卤油！防止氧化！
酱料配方:
美乐香辣酱 蒜蓉辣椒酱 柱候酱 海鲜酱 阿香婆牛肉酱 辣妹子 干锅酱各2瓶，锅中加250克油炒入 蒜蓉 姜米 干葱米 炒香下入所有酱料 加入500克啤酒熬制开锅即可使用。
录制好的羊排 拍上玉米淀粉放入油锅中炸至外酥里嫩的效果捞出改刀，刷上酱料，撒上孜然辣椒粉即可走菜。