酱大骨配方:实体店商用,味道非常地道。酱...
酱大骨配方:实体店商用,味道非常地道。
酱大骨香料:
砂仁10克白芷30克肉豆蔻15克
香叶25克山奈35克白寇15克
小茴香40克桂皮35克丁香10克
八角80克花椒甘草各10克
草果良姜各20克。
吊汤食材:
棒骨6斤,猪皮两斤,鸡架6斤,水70斤
调料:
大葱500克姜400克,蒜子200克(提前炸好)
盐380克左右,黄酒一瓶,生抽500克,味精鸡精各60克,糖色80克,红曲米水350克。
制作:
1:骨头和鸡架用凉水泡净血水,猪皮去除表面油脂,上锅全部焯净水血末。
2:汤桶注入70斤水,下入食材熬制高汤(得汤60斤)
3:离火过滤渣子,下入剩余调料香料,炸好的葱姜,小火熬30分钟既成。
注:也可以加东北黄豆酱。
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