最地道牛肉汤秘制配方，毫无保留教学，真心帮你开店

大家好，我是你们的老朋友一个和牛肉汤打了20年交道的老师傅，我到现在一共教了3652名学员。每一个，我都手把手教保证味道一模一样，餐饮行业说到底就是味道取胜。

理论知识教学

我们一直用的秘制配方原材料比较多，香料加上调味剂的配比都比较复杂，都是精确到克，每一个香料用料都是要用到食物上，不能有一丝的误差。如果，你做不到这样即使做出来了牛肉汤，味道也会差一点。

做牛肉汤现场实拍

香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陈皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香叶5g，葱姜各100g。

香料配比

高汤料：我一般用牛骨熬十八小时，如果你不想要有那么白最少5个小时，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要从中间敲断，不然营养物质出不来，再倒入30斤水再大锅里熬。

我们在熬高汤的时候，记住是不用加入任何调味料，就是熬不然达不到汤白如牛奶的效果。后续我们拿出去买的时候，再加上调味料就行。

辣椒油制作:朝天椒1000g，葱150g，蒜150g，姜50g，(葱姜蒜用小型绞肉机打成沫，不加水)，盐40g，味精30g，海天味极鲜70g，王守义麻辣鲜50g，十三香20g，红麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌匀至全部湿润，然后上锅炒就行，看到辣椒面炸开就行。

这些是我们做一碗牛肉汤所要用到的原材料，后续就是烫粉丝以及一些后续配菜，没有什么特别要注意的，就不一一细述了。上述的用料都需要严格遵守，不然做出来的牛肉汤就会有所不同。