本期导读:猪身上最脏的部位,小时候穷人家眼中的“肉”,现在很少有人吃
猪身上最脏的部位,莫过于猪肺了,猪肺是猪的呼吸器官,猪肺当中含有很多肺泡,起到气体之间交换的地方,猪肺内隐藏细菌,必须清洗干净后,才能烹制各种菜肴。李时珍《本草纲目》有记载,猪肺味甘,微寒,能补肺,疗肺虚咳嗽,治肺虚咳血。
记得小时候,很少能吃到猪肉,猪肺是猪身上最便宜的部位了,也是荤菜,穷人家眼中的“肉”,现在很少有人吃了,只要把猪肺处理好,做出的猪肺吃起来味道还非常不错,所以也有一些人爱吃猪肺。
猪肺做法也很多,炒、煲汤都可以,今天分享一道猪肺的做法,是一道老式做法,就是把猪肺用干煸的方法制作,猪肺吃着口味干香,没有腥味,香辣可口,是很多人喜欢的一道下酒菜,下面分享下做法:
【干煸猪肺片】所需材料:猪肺1叶、红辣椒1个、尖椒2个、干辣椒7-8个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、花椒10几粒、
做法步骤:
1.猪肺刚买回来时不要把切开,将猪肺气管对着水龙头灌水,将猪肺的内部灌上水,让猪肺膨胀起来,变得有2-3倍大。待肺膨胀后,用手使劲挤压猪肺,将灌进去的水通过气管再挤出来。如此灌水,挤压,反复几次,你会看到整个猪肺变白了,这是因为里面的血水和泡沫被冲洗了出来。用剪刀沿着气管,将气管剪开,用水冲洗干净。
2.把猪肺切成厚一些的片,猪肺片煮的时候会缩水,放入清水中,加入1汤匙白醋,搅匀,放置10分钟,白醋能杀菌的效果。锅内加入水,加入1汤匙料酒,冷水下入猪肺片焯水,利用猪肺受热收缩,将肺内脏物煮出,水开后,会有很多泡沫,将浮沫撇去,边煮边捞,水开后煮5分钟就可以了。
3.将肺片捞出,放到清水中,把粘在上面的血沫洗干净就可以了。捞出沥净水分,猪肺就清洗好了,这样处理过的猪肺就非常的干净了,就可以炒菜或者煲汤,制作可口的菜肴了。
4.把青红椒去蒂,去籽,切成片,干辣椒用剪刀顺长剪成段,辣椒籽不要,葱切葱花、姜切末、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热,下入肺片,大火翻炒几分钟,去水气,再用小火慢慢煸炒,将肺片翻炒至没水分,变硬,炒着有沙沙的声音,将肺片盛出待用。
6.锅内加入油烧热,下入花椒和干辣椒段炸香,再下入葱花、姜末和蒜片炒香。
7.下入青红椒片翻炒,将青红椒片炒至颜色变深。
8.下入炒好的肺片,一起翻炒均匀,淋入生抽,料酒,加入盐,翻炒均匀,至调味料均匀后关火就可以了,一盘【干煸猪肺片】就做好了。
小贴士:这道菜要趁热吃,放凉了味道就不好了。煸炒肺片时,肺片干的程度,要根据自己口味而定,炒干的肺片有嚼头,干香,注意不要炒过火,炒焦了。
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