风味纸包鱼：万州烤鱼的改良升级版，学会一...

（鱼提前腌好，一斤鱼5克盐，用蔬菜汁.啤酒.十三香少许.嫩鱼粉，采用蒸的烹饪手法，鲜嫩多汁。）

泡椒味纸包鱼配比：

A料：80克色拉油，40克猪油，辣椒油100克，泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱（包装的，把水挤干）400克。
B料：野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱丁（一分为二，顶刀切）50克，青椒粒80克，啤酒150克，醪糟25克，水50克，味精八克，鸡精六克，白糖两克，白胡椒粉一克，香料粉2克。

香料粉：当归五克，八角40克，山奈30克，桂皮40克，香叶30克，小茴香80克，草果五克（去籽），白蔻六克，豆蔻20克，甘草五克，白芷十克，花椒30克（小火焙酥）。

（先将A料炒香，在加入B料炒匀浇在加工好的鱼🐟身上包好即可。）

红油前期文章已发过。



酸菜味纸包鱼：

A料：猪油130克，菜籽油60克，鸡油60克，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜去除咸味挤干），野山椒段40克。
B料：黄酒50克，水110克，白醋45克，盐两克，味精八克，鸡精六克，胡椒粉四克，香料粉两克。
C料：小米椒丁15克，香葱末15克

（先加入A料煸炒出香味，在加入B料将汤汁熬出颜色浇在鱼身上，撒上C料即可）

湘辣味纸包鱼：

A料：辣椒油130克，色拉油60克，二金条辣椒段150克，油渣粒100克，火锅红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱阿香婆牛肉酱各20克
B料：姜末30克，蒜末20克，老干妈，豆豉30克，麻辣鲜十克，户户辣椒粉五克，花椒粉一克，啤酒150克，味精八克，鸡精六克，白砂糖20克，胡椒粉一克，香料粉两克，香油十克。
C料：香醋一克，酒鬼酥花生仁30克，香葱十克，熟白芝麻两克，香菜段五克。

（锅入油下人A料炒香，在入B料炒匀浇在鱼🐟身上，把C料撒上即可）

蒜香味纸包鱼：
A料：色拉油100克，红油100克，生蒜末200克（一半用油炸微金黄最后放.一半生蒜）。野山椒丁20克，利民蒜蓉辣酱30克，湘味辣妹子酱30克，小米椒圈20克
B料：
水100克，盐两克，味精四克，鸡粉五克，白糖三克，香料粉两克，麻辣鲜十克，孜然半颗粒五克，东古一品鲜酱油六克。
C料：香油十克，金蒜末100克

（先将A料炒香，在下入B料炒匀，最后加入C料即可浇在鱼上面）。

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