有人说发酵怎么失败了,或者味道不好,往往会把这个问题追究在酒曲的原因;但一些细节问题很容易没想到,现我将一些容易忽略掉的干净卫生的细节问题一一列出来!
炒菜铁铲、铁勺必须是全封闭式的,不要用接木棒手柄的,连接处容易藏细菌,炒过菜的更不能用,不管你怎么清洗油是洗不干净的。搅拌用具最好一直放在容器里面发酵,不要搅拌后放出来,下次又放入进去搅拌。这样可以但每次要高温杀菌下。
过滤用具:采用新买来的用具只为做酒用。
厨房用的纱布和金属过滤网都不用。不管你怎么清洗都洗不净,你可以测试下,把厨房用过的金属滤网你清洗后,然后放在明火烧会发现油烟。
发酵容器:最好用蒸酒的容器发酵,新买来的上釉陶瓷罐可以,不锈钢桶可以,熟胶桶都可以。
存放环境:不要放在油烟处,最好不要放在厨房。道理很简单,你用手摸摸你厨房的墙壁看时候有轻微的油污。
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