酿酒技术-自酿葡萄酒常用工具

家庭自酿葡萄酒，在酿制过程需要借助一些工具，比如说，清洗葡萄需要用到什么？怎样消毒？一般生活中清洗葡萄时常用洗菜筐、漏勺等容器，并会用到食用酒精和高浓度白酒来消毒所有的器具。    

 

器具消毒工具     

食用酒精、高浓度白酒。在发酵开始前，用来冲洗各种需要与葡萄或葡萄酒接触的器具。灭菌手套。在葡萄榨汁时，为了防止手上的细菌被带入到葡萄汁中，可以戴上灭菌手套。另外，任何需要同葡萄或葡萄汁接触的时候都应该戴上手套。 

 

 葡萄清洗工具     

洗菜筐、漏勺等漏水容器。可以把整串葡萄都放在漏勺上，在水龙头底下进行冲洗。借助水力将大量的杂质冲洗干净，同时也可以尽可能地葡萄皮表面的白霜不被破坏。     

 

葡萄汁发酵工具     

发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。   

 搅桶器具，在葡萄汁的发酵过程中用于搅桶的工具，简单的为长木筷或不锈钢汤勺等。搅桶器具让葡萄汁充分与葡萄皮渣接触，浸泡出更多的色素和风味物质，防止皮渣帽上层因没有葡萄汁的浸泡而发霉，滋生病菌。