酿酒工艺：金丝枣酒酿造工艺及技术要点

金丝枣酒制作流程如下：

（1）工艺流程；原料挑选清洗——加热水破碎——白酒浸泡——过滤——调整成分——枣汁发酵——分离——后发酵 — —分离——陈醋——冷冻下胶——过滤——调配——过滤 — —装掩一杀菌——冷却——包装成品——入库。

（2）技术要点

①原料处理、酿制枣酒要求选用无虫、无腐烂成熟的金丝小枣、劳分选清洗后，边加少量热水边破碎成枣浆。

②白酒浸泡、采用清香型高粱白酒对破碎后的枣浆进行浸泡，时间 36M48小时；浸泡后过滤为枣汁、将滤渣浸泡 24＼时后蒸馏得到小枣白兰地待调配金丝小枣酒使用。

③发酵、将每对调整成分进八前发酵，加入 30ppm二氧化硫搅拌均匀后，再加入人工培养酵母10～12％、发酵温度20～22ti周后进行分离，分离出的酒脚送去蒸馏，制取白兰地，后发酵结束进入陈醋阶段，半年以上进行冷冻下胶处理。

④灌装杀菌、将原酒过滤，调配合格后再次过滤装瓶、水溶杀菌，65～72℃，保持20分钟。自然冷却贴标八库。

（3）质量要求；金沙枣酒呈摇用色清亮透明，无明显悬浮物及沉淀物，有浓郁的果香与酒香、酸甜适口，滋味醇和酒体丰满、具有本品风格、酒度15％，精度15克／百毫升，总酸0 4一h克／百毫升，挥发酸不高干 0 12克／百毫升。