粮食酒酿酒：酿酒中粮食搭配的方法

使用白酒酿酒设备的朋友们，大家也许都想过这个问题：怎样让自己酿造的酒更加有特色，怎样的酒可以卖个更好的价钱呢？

酿酒师许晓丽告诉大家其中的一种解决方法是不同粮食的搭配，利用每种粮食酒的特点来进行合理的搭配，例如大麦酒具有绵甜的特点，高粱酒具有爽口的特点，好了，话不多说，接下来酿酒师许晓丽就来和大家一起来探讨酿酒中的粮食搭配到底有什么技巧可循吧。

酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同，特性不同，目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒，甚至有客户酿制了多达十多种粮食的极品。各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足，使得味觉物质比其他白酒丰富得多。

酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同，特性不同，目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒，甚至有客户酿制了多达十多种粮食的极品。各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足，使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量，以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。

就以五粮酒为例，常见的搭配是小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食，但是事实上，需要的原料有7种。这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

总之，不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒。有时候想想，酿酒其实很想是厨师做菜，完全相同的原料，在不同的师傅手里完全可以发挥出不同的境界，您是不是觉得酿酒也是有完全一样的道理呀！