自古以来，人们对白酒都是认为陈年的老酒好，但对白酒还流传得有“三分酿造，七分收藏”的说法，简单的理解就是陈年老酒是时间熬出来的精华。
白酒是粮食的精华，所以今天小许就给小伙伴们分享：为什么白酒有三分酿造七分收藏的说法？
白酒是属于蒸馏酒，由淀粉或者糖质原料发酵成酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵，然后进行蒸馏取酒，取酒之后调酒师们对不同批次的蒸馏酒进行勾调，使之达到同种风味。
通过前面酿酒师们一系列的生产工艺，最后得出来也不能说就是成品，不会拿出直接销售的，酿造工艺一般不是很长（酱香型白酒是最长的，需要一年），而才生产出来的白酒至少需要储存三年或者更长才会拿出来销售，所以人们会长说“三分酿，七分存”。
白酒的口感和风味跟存储有很大关系，存储时间长的白酒醇厚，香味更浓。刚蒸馏出来的酒比较辛辣，风味不协调，经过存储才能改善原有风味，让口感也变得更加优质醇厚。
白酒在存放中就是让酿造的新酒去除杂质，增加香味，各种分子相互融合的过程，最终目的就是改变其辛辣感和刺激感，使白酒更加醇厚、优香。
在储存中是存在着大量的化学变化和物理变化：
物理变化：沸点较低的小分子物质，如甲醇，乙醛，糠醛等有害的易挥发物减少；同时有生成新的对人体有保健的物质和微生物。
化学变化：酒中的醇类物质和酸类物质进行酯化反应生产脂类物质，脂是白酒香味的主要成分；这些反应在自然条件下需要两年才能完成，所以长时间的储存使化学反应中的醇类，酸类和脂类物质达到平衡，让酒香变得更加丰厚、悠长。
储存容器一般采用陶缸材质，可以起到隔光，防止挥发，各种反应不会被影响，利于白酒储存。
长时间的储存使酒中的乙醇与水分子通过氢键集合成大分子；降低了乙醇活跃，让酒的口感变得柔和，大分子群越多，白酒的口味就会越绵柔。所以白酒大多都是陈年的好。
白酒酿造好时，才是它生命刚刚开始的时候，经过长期的储存，洗去火味与杂味，让浓烈的阳气在酒窖中阴阳调和，这就是白酒的“三分酿，七分藏”。
联系客服
