随着人们养生意识的增强,白酒逐渐呈现低度化趋势,用白酒蒸酒设备做低度酒赢取年轻人市场,怎么操作比较好?让酿酒师许晓丽老师告诉你!
01、低度酒的概念。
在我们国家把40%vol以下的白酒都叫做低度白酒。但我国传统白酒蒸酒设备蒸馏出来的白酒,大多数的究竟含量都在50%vol-65%vol之间,属高度酒。
同时在生产低度白酒时,经过对原酒的吸附、过滤等,可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,有利于饮者身体健康。
2、市场角度。
小编曾看过一个有关90后的电视类采访节目,问他们平时出去应酬时会选择喝什么酒,大部分年轻人喜欢喝低度酒。
年轻人应酬时喝什么酒?
1、年轻人认为50度以上的酒度数太高,入口辛辣。
2、年轻人不懂酒,不会区分白酒的好坏,而市场上勾兑酒太多。
3、近年来我国查酒驾,应酬时很多年轻人都开着车去的,不太方便喝酒。
调查结果显示,对于低度白酒,比如35度、42度等,很多年轻人都喜欢喝,特别是那个个性化包装的小酒,年轻人更喜欢。
03、低度酒降度该如何处理?
1、蒸馏水。白酒酒也是蒸馏产物。用蒸馏水来降度效果是比较理想的。
2、纯净水。纯净水效果没有蒸馏水那么好,但是还算可以。不会产生沉淀物,酒水也不会变质。
04、如何解决低度酒降度后浑浊和水淡2个问题?
在高度原浆酒中加水降度,会使白酒变浑浊,并且会产生“水味”。
所以,要使低度白酒保持低而不浑,低而不淡,并且保有原酒的风格特点,一定要把控好基酒的质量。
提高酒基中的香味物质成分含量,即便掺入也能保持原来的风格特点。
为了解决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物,采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊,都取得了较好的效果。
总之,对中国白酒低度化的问题,很多著名的酒企都在积极制定方案,以锁定日益增长的年轻消费群体。
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