桂花稠酒又叫黄桂稠酒,为陕西特产。此酒是用糯米和小曲酿成的甜酒,看去不像酒而胜似酒,比一般白酒粘稠、绵甜澄清,酒度可达12-15度。冬天喝时最好加热饮用更佳;据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。由于内配有中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故曰“黄桂稠酒”;还因其产于长安,故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故还称“贵妃稠酒”。
此酒营养丰富,老少皆宜,能健胃、活血、止渴、润肺。民间用来给产妇下奶和补养身体很有效力。相传李白饮此酒,成诗百篇。故历来文人到长安,专饮桂花稠酒。
原料:糯米、酒曲、白糖、桂花、纯净水
制作工具或设备: 盆,蒸笼,玻璃罐(容器),细筛。
一、制作过程:
1、将米放入盆中用清水冲洗,然后再加入水浸泡2小时。
2、将浸泡好的米倒入蒸笼里蒸熟,用大火蒸1个小时左右,注意蒸不要蒸太烂,米中间没有夹心就可以了。
3、把煮好的米饭取出摊凉(20-30度左右),倒在大盆里,加入酒曲(酒曲需要时粉末状),然后搅拌均匀 。
4、然后倒入玻璃罐中,用收摊平,放在室温15-20度以下发酵。
5、经过2-3天酒可以看看是否出酒了,酒的味道是否甜酸度刚好。要注意不要发酵过老,以免变得纯酸。
6、将细筛放在桶口,将发酵好的酒酿倒入细筛中,用纯净水淋在酒酿上,用手接米,直到将酒酿搓下,剩下的米渣倒掉。
7、然后将过滤好的稠酒倒入锅中烧开,再掏入陶瓷罐中,加入白糖和桂花,即为桂花稠酒。
8、桂花稠酒的特点:绵软醇香,营养丰富,桂花香浓。桂花稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能,饮用此酒有益于身体健康。看去不像酒而胜似酒。味道绵软醇香。酒度可达12~15度。
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