馒头我们太熟悉了,有时候吃早餐,就用豆浆搭配馒头吃,解决一顿饭,北方人甚至平时都不做米饭的,直接用馒头配着菜吃,简直非常经济实惠,做得好的馒头香喷喷吃起来很劲道,松软洁白,真是让人越嚼越香。
馒头味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食。很多人在包子铺买馒头,因为蒸馒头看似很简单,但是我们总是蒸不好,其实,只要掌握正确的方式,照样也能蒸好馒头,首先是选择好的面粉,一般做馒头,选用的是中筋面粉,其次是发面,发面的时候有两种情况,一种是用自己留的老酵子,用的时候加水化开就可以了。另一种是用发酵粉。另外还有非常关键的一点,蒸馒头时馒头放进去蒸的时候是用凉水还是开水?
很多人都弄不清楚这个问题,导致馒头整出来的不松软香甜,其实,蒸馒头一定要冷水上锅蒸,这样蒸出来的馒头才又大又白,软嫩好吃,冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。一般馒头上锅蒸20分钟就可以蒸熟,关火以后,不要着急打开锅,让馒头再焖5分钟,馒头会更加松软好吃。
馒头的制作方法
1.先把温水倒入酵母粉里面,搅拌至融化,之后再慢慢的倒入面粉里面,充分搅拌至絮状,揉成面团
2.之后再放置温暖处发酵,等待30分钟发酵变大两倍,揉出气,再揉成面团,之后再醒20分钟
3.再继续揉,再醒20分钟,反复2,3次,再分成小剂,制作成馒头庄,之后把冷水倒入锅里
4.醒一刻钟后开火,盖好锅盖大火蒸20分钟即可,熄火后再焖4,5分钟即可盛出。
所以蒸馒头时一定要用凉水蒸,水逐渐变热产生的水蒸气能够帮助馒头进一步发酵,让馒头更加好吃,松软香甜。
温馨小提示:如何判断馒头生熟,用手轻拍馒头,有弹性即熟。撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
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