面馆儿好吃的杂酱、肉臊子，在家也能做，方法超简单

杂酱面大家都吃过，不过大家知道杂酱炒做方法吗？小海在这里给大家详细介绍一下具体方法。

一、食材：去皮五花肉（宝肋肉）500g剁成肉粒，20g蒜头和30g老姜剁成碎末，小葱白20g切碎，酱汁调匀（甜面酱20g、酱油10g、糖色10g、白酒8g、十三香8g、香醋5g一起搅拌均匀），香辣酱20g（也可以用豆瓣酱代替）。

二、炒做方法：首先锅中放入100g色拉油，三成油温下入肉粒，中火煸炒至出油，然后放入姜蒜末炒干水分，接着放入香辣酱翻炒出香味，然后下入之前调好的酱汁，转小火慢慢熬制上色入味，此过程大概5分钟，要多翻炒避免粘锅（喜欢吃软糯一些的朋友，可以加入小半碗开水多熬制5分钟），最后放入小葱碎炒匀就可以起锅了。

三、注意事项：1、肉最好自己拿回来现剁，这样杂酱吃起来更有嚼劲。2、蒜不能多放，不然会把其他味盖过。3、如果炒的多想保存久一些，可以多放一些油，切记不要加水，最后的小葱碎也不要加，放久了小葱会发酸（面馆里一般就是这种做法）。

四、附加事项：家常做法大家还可以把香菇炖碎加在里面，这样做出的杂酱特别香，酱汁更加的浓郁，拌饭拌面绝对是最佳神器，糖色的炒制我前面的文章也给大家有介绍的，不会的朋友可以去看看。