猪皮冻做好后怎样才能不沉底？

猪皮经熬煮后，在零下三度以上会自然凝固成膏状。所以，猪皮冻只是人们一种习惯的称谓，也有人给猪皮冻加入一定数量的瘦肉，又叫冻肉。其实，最早人们并不是用猪皮来做冻膏或者冻肉的，而是用猪头和猪蹄混煮而做成的叫猪头膏。因为过去一是没有现在的先进的屠宰技术，能把猪皮非常干净的分离出来；二是经济落后，老百姓通常连皮一起称膘肉直接烹饪使用了。

怎样做最好的皮冻呢？而做出来的皮冻里的皮又均匀不沉淀呢？

首先选用上乘的浅茬毛猪背皮，在凉水里侵泡一个半小时，然后冷水下锅轻煮出可能带有少量的血腥味，然后刮净皮里层留有少量的脂油；接下来再用温水下锅煮至猪皮自然成卷状捞出，切6mm宽，6cm长条继续下锅煮。此时，一斤皮加入2克八角，6克花椒，1克香叶，15克大蒜，20克葱段，10克香菜跟，这些陪料只有大蒜，葱，香菜跟煮30分钟必须捞出，其他混合料包至料包煮至汤汁和皮为2.6比1，而且夹一根皮条用手捏能成黏糊状，即可出锅。

为了保证猪皮在成膏后均匀分布，在室温为零下3-6摄氏度，每20分钟搅拌一次；3个小时后最后再搅一次定型（看凝固状况而定）。如果喜欢着色，可以酌情加入老抽。如果喜欢自然晶亮剔透就不加老抽。