小时候以为这玩意不能吃，长大才发现吃不起，城里已卖到40元一斤

食物发霉了，我们都知道是不能吃的，但是有一种霉菌很特殊，小时候以为不能吃，长大之后才发现吃不起。这种霉菌主要寄生在农作物上面，农民看到就头疼，因为这种霉菌会导致玉米减产。没想到令农民闹心的霉菌，现如今却成了餐桌上可遇不可求的美味，城里已经卖到40多块钱一斤了，在国外还被视为天然的黑松露。

这种霉菌相信大家都见过，就是玉米黑粉菌，也被称为玉米黑菌。玉米黑粉菌是一种寄生组织，主要寄生在农作物玉米上面，颜色最开始是黄绿色或紫黑色的，到最后慢慢的变成灰白色或黑色，霉菌破裂以后散发出大量的黑色粉末。在美食家眼里这是一种不可多得的美味，但是在农民眼里这是一种农害疾病，俗称冬孢子，北方发生比南方要普遍。

玉米黑粉菌病菌主要寄生在田间的土壤里，肥料中，然后如果遇到了雨水多的天气，玉米黑粉菌就会快速发病。土壤里面的玉米黑粉菌存活率很高，只要微微的小雨或夜露就能满足玉米黑粉菌的发病条件。玉米如果被染上了玉米黑粉菌，也就意味着玉米要面临着减产，这是辛苦一年盼着好收成的农民最不愿意看到的。

玉米黑粉菌是玉米的主要病害之一，在幼嫩的时候是可以食用的，做成甜品或炒食都别有一番风味。玉米黑粉菌里面含有谷氨酸、丙氨酸等十几种氨基酸，对人体健康有很高的药用价值，懂行的人都会把新鲜的玉米黑粉菌收集起来蜜炼成丸。

玉米黑粉菌还有个很高大上的名字叫做“墨西哥黑松露”，是因为玉米黑粉菌的口感和香菇一样滑嫩，但是又有玉米清脆的口感，是当地人很常吃到的一种美食。玉米黑粉菌可以被制作成黑粉菌汤或蛋糕，在国外已经卖到了每公斤20美元的价格，没想到国内无人问津的玉米黑粉菌，到了国外却成了香饽饽。

玉米黑粉菌里面富含单糖、脂类化合物等十几种营养元素，对人体非常有好处。其中含有的蛋氨酸，是玉米黑粉菌的精髓所在，对机体的生长和维持体内碳平衡起到十分关键的作用。