在江南水乡的冬季,有1种水生的蔬菜总是令人念念不忘,它叫做慈姑,可能北方的很多朋友都没有见到过,但是从小生长在江浙沪一带的南方朋友,对它肯定熟悉。它就喜欢生长在水田里、溪流中、池塘中、浅湖里,以前老百姓就喜欢拿它来充饥。
每到冬天这个季节里,你就会在南方的超市、菜市场、街边小贩那里,看到慈姑的身影。李时珍是这样说慈姑的:“慈姑一根岁产十二子,如慈姑之乳诸手,故以名之。燕尾,其时之象燕尾分叉,故有此名也。”因此慈姑在中国很多地方还有着这样的一个寓意,那就是多子多孙,在过去也常把慈姑比作是男丁,赠送给新嫁人的女子,给予的期望就是“来年生个慈姑丁”。
慈姑的叶子长得很像箭头,叶片很尖,且叶片不是很大。但是慈姑开的花却很好看,主要是由3片花瓣组成的百花,那种花看起来有点像水仙花。慈姑的根茎有一个小尾巴,吃起来很鲜嫩,根茎是扁圆形的,皮和肉呈现黄白色,肉质较为坚实,吃的就是根茎部位,表皮带有环状节,含有的淀粉很丰富。
慈姑的根茎吃起来有个特点就是稍微带点苦味,正因为它有着这个特点,所以和肉等含有油脂的菜一起烧,特别的好吃,也能很好的中和里边苦涩的味道,可谓是“黄金搭档”。例如:慈姑炖肉、慈姑炒腊肉、慈姑炒瘦肉、慈姑焖牛肉、干锅慈姑鸡、砂锅慈姑焖鸭等。所以慈姑也被戏称为“嫌贫爱富菜”。
在中医上认为,慈姑主解百毒,可以解毒消肿、利尿,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤等。因为慈姑里边还含有秋水仙碱等各种生物碱,有着解毒消痈、防癌抗癌肿的作用,所以也常用来防治肿瘤。慈姑里含有的多种微量元素,有着一定的强心功效。同时慈姑清肺热、润肺止咳的作用也十分出色。
更主要的是慈姑还有着抗菌消炎的作用,既能败火消炎,还能辅助治疗肺痨咳喘。慈姑里含有的丰富的维生素B1、B2,还可以防治便秘。
慈姑外用治无名肿毒法:把慈姑捣烂,加入一些生姜汁拌匀,或者把慈姑直接捣烂敷在患处,一天换药2次,可以治皮肤红肿热痛,无名肿毒。
慈姑内服润肺止咳法:把慈姑和蜂蜜放在一起蒸熟服用,有着润肺止咳、清胃热的功效。
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