苜蓿有人把它形象的称为是“春天的滋味”,因为在江南吃苜蓿的由来已久,基本在春天它是家家户户的一道时令小菜,喜欢的就是它那种清新的香气。它有个显著的特征是开黄花,在苏州,人们也把它称为是“金花菜”,长得样子有点像醡浆草,都是由3片小叶子组成,前者叶片带有棱角、较硬挺,后者叶片更圆滑柔软。
苜蓿不管是凉拌,还是烧荤菜都特别的合适,还是刮油的一把“好手”。经过医学研究发现,在苜蓿中所含有的营养物质含量很高,特别是蛋白质、钙、铁、磷等营养物质,比很多常见的普通蔬菜中含量还高,这也是为什么在民间会有着“苜蓿头茬赛人参”的说法了。
苜蓿在李时珍的《本草纲目》中是这样记载的,长期食用,可以利五脏,轻身健体,洗去脾胃间的邪热之气。而苜蓿可以入脾、胃、肾经,有着清脾胃、清湿热、利尿消肿、清热解毒、凉血止血、舒筋活络等功效。可以用于治疗便血、黄疸型肝炎、痔疮出血、白血病、坐骨神经痛、风湿骨痛、腰肌劳损等病症。
除此之外,还能防治春天因为肝火太旺引发的热性病,例如:尿黄、目赤、湿热黄疸等,都是可以用苜蓿作为食疗的。苜蓿作为食疗最好的吃法就是凉拌。凉拌苜蓿芽:取苜蓿芽300g,适量的盐、味精、白糖、花椒油、醋;先把苜蓿芽洗净,然后放入沸水中焯熟,再过凉,里边加入盐、味精、白糖、花椒油、醋,搅拌均匀即可食用。
平时这样去吃,可以清热泻火,利尿消肿,尤为适合春天肝火旺的朋友食用。你们那边苜蓿被称为什么?有春天去吃的习俗吗?
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