在生活中很多人都喜欢吃黄瓜，特别是女性朋友，因为黄瓜有美容减肥的效果。我们不仅可以做凉拌黄瓜，还可以将黄瓜直接当做水果来吃，但是很多人总是表示在吃完黄瓜之后感觉有一种涩涩的，而且这种干涩的感觉还会持续一段时间。黄瓜发涩发苦，有的人十分担心黄瓜发苦，吃后会中毒，还有的人认为是因为黄瓜表面有大量的农药残留，才会影响口感，造成发涩发苦。实黄瓜中几种特殊的物质际上，黄瓜的苦味，主要是来源于黄瓜中几种物质。
1、丙醇二酸是一种小分子有机酸或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。丙醇二酸物质可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪，帮助减肥，也适合肥胖症人群食用。
2、单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。
3、黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开，不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆，还可防治流感，甚至能辅助抗肿瘤。
注意：如果黄瓜种植时候，氮肥施用过多，会增加苦味素浓度。因此，若黄瓜苦味较强，则不宜食用。黄瓜性偏凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人应少吃。下面我就介绍两个吃黄瓜的方法给大家。
黄瓜+木耳
木耳营养丰富，被誉为“素中之荤”，富含的植物胶质有较强的吸附力，能起到清洁肠道、排出有害物等的作用。和黄瓜搭配，既能平衡营养，又能达到辅助减肥、通便的效果。
黄瓜+豆腐
豆腐是植物性食物中蛋白质含量最高的，且易被人体吸收，既弥补了黄瓜缺少的营养素，同时二者还能起到润燥平火、清热散血的功效。
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