我家儿子是我的烘焙粉丝,但凡是我做的烘焙食物,他总是第一时间品尝,然后根据自己的喜好说那款可以作为他的保留产品,又或者那款不符合他的胃口让我做调整。一直以来他爹都喜欢吃软欧,但是儿子嘴刁又吃不习惯,所以为符合他的口感,我特地进行了调整,加入了奶油奶酪和红豆沙,没想到就是多添加了这一步,完全征服了儿子,只喊这个要成为他的重点保留产品,让我以后要经常做给他吃。而我还特地也带了一些给单位同事品尝,也是得到大家的一致好评:松软美味又健康,这么好的食物你们难道不心动吗?
现在回头想想,这款面包之所以放几天都那么柔软,估计是和我新换了一款面包粉有关系吧。当时在买面粉时候看见金龙鱼的面包小麦粉,抱着试试看的心情买了一些,没想到做面包出膜很快,而且吸水性又好,自然做好的面包松软放几天没问题的,看样子为了儿子我还要继续去囤一些了。
【奶茶乳酪软欧】
烫种:金龙鱼面包用小麦粉35克 开水40克 盐1克
面团材料:金龙鱼面包用小麦粉315克 盐3克 糖18克 酵母3克 锡兰奶茶230克 黄油10克
馅料:奶油奶酪220克 糖20克 红豆沙适量
烘焙时间:180度25分钟左右 中层
烫种提前晚上做好冰箱冷藏,第二天使用、除黄油外,所有材料放入面包机合面、揉成团后加入黄油继续揉到完全阶段(参考手工揉面发酵步骤)
然后进行第一次发酵、发酵2倍以上,用手指戳个洞不会马上回缩
分成4份,松弛15分钟
奶油奶酪加入糖,隔热水搅拌顺滑,然后装入裱花袋
将松弛好的面团擀成长方形,然后在2端挤上奶油奶酪,放适量的红豆沙
将2端往中间折过来
然后再对折,捏紧
收口朝下进行第二次发酵大约30分钟,然后洒高粉,随意划几刀
放凉后食用,非常软的一款欧包
小叮咛:
各家面粉吸水性不同,请酌情先预留10克增减
烤箱也是有脾气的,所以请根据自己的温度调整时间
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