现在的北方天寒地冻,那真叫一个冷。天冷需要吃点有能量的东西。今天的这款黑芝麻果干软欧,有着粗犷的外表、柔软实在的内心。将黑芝麻磨成粉加入到主面团中,揉面时就散发着芝麻香。面团里裹入了葡萄干、蔓越莓和核桃,内涵多多。一口咬下去,不管是能量上还是内心里的,绝对的满足。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:全麦粉16克、黑芝麻粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克
红葡萄干、蔓越莓、核桃适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,再加入黄油揉至出膜,放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟(可以参考手工揉面发酵步骤)。
3、均匀分成3份后,再次排气滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、取一份面团,借用擀面杖擀开成椭圆形。
5、翻面后一边压薄,均匀铺上葡萄干、蔓越莓、核桃。
6、卷起成橄榄形,尾端捏紧。
7、把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、最后发酵结束,表面喷水,撒上高粉,用刀划痕。
9、入预热170℃的烤箱,中下层,18分钟左右至上色。其间加湿3次。
小贴士:
1、果仁可以根据自己喜好随意放
2、这款对揉面要求不是很高,出膜即可。
3、粗粮品种也可以经常变换
4、我用的是柏翠最新款蒸烤箱,自带喷水功能。如您的烤箱不带,也可以不加湿。区别就是表皮能脆些。
5、割纹随意发挥哈
联系客服