和以前看到的法棍配方不同,大师用的是直接法的面团,面团内容非常简单的四种,但是其中有个麦芽精不是非常多见,其实在业内,麦芽精的使用非常普遍,也是从大麦芽中提取出来的天然成分,可以为法棍增香提味,没有也可以不加。所以简单直接法非常适合刚开始制作法棍的爱好者练习。下图为老师制作的法棍。
如何才能判断一根法棍是否完美呢,大师提供了几个标准:除了大家熟知的比如漂亮的割口、内部开放式孔洞之外从外观看,大师强调,法棍表面有着漂亮而有层次的棕色,能够明确看到有四种颜色,层次分明(如上图示1、2、3、4);其次,燃烧率在25%左右,也就是入炉面团是350g,那么完成的法棍的重量在263g左右;另外是最重要的是外脆里韧的口感,化口性非常好。
所以,做好一根法棍,难度可不一般。掌握了标准,没啥多说的,就是撸起袖子加油干,多练手,总是会有进步的。有时候,枯燥的棍子还能有些变化,我这次就一下子做了3种,基础的面团方子都是一样,整形上做些变化,非常有乐趣。
食谱分享
【面团材料】
【表面装饰】
做法
9、蒸烤箱放入石板250度预热45分钟至60分钟,烤前先加蒸汽一次,放入面团后,再加一次蒸汽,烘烤230分钟左右完成
10、成品
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