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最 迷 恋 的 时 刻
就 是 从 烤 箱 中 取 出
一 个 个 香 喷 喷 热 腾 腾 的 小 惊 喜
它 们 好 味 不 同 ， 却 都 叫生 活
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不知道各位有没有过这样的经历，你依葫芦画瓢原封不动copy了某个甜点方子，材料一毛一样，烘烤过程不差分毫，但那味道···却总是少点啥，于是你重头再来一遍，还是觉得距离心目中的完美差个一星半点···
于是，崩溃，厌世
这位亲，小德劝你一句，要不咱换个模具再试试，很多时候问题就迎刃而解了呢。
提到模具，相信这是各位烘焙发烧友们最常购买的物件之一了，烤箱总不能没事就换一台，但是模具可以呀！天天不带重样的，做饼干做舒芙蕾做磅蛋糕，买得比口红香水还要勤快。
但凡是种爱好，不停地往里扔钱是必须的。烘焙也是个不小的坑，刚入门的小伙伴，通常看到新奇可爱没见过的模具很容易就内心种满一片草原，不管三七二十一火速入手！（我买我的花你家钱了？）
但随着对烘焙要求越来越高，你变得对模具也更加挑剔，美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否购入的标准，对于价格不再那么敏感，不再痴迷某宝“买五送一”的可疑便宜货，不是适合自己的精品绝不打开荷包，宁缺毋滥。
哲学上讲，事物发展变化都是充满曲折的~从烘焙小白到成为资深大神，谁还没有走过一些弯路啦。今天小德就和大家扒一扒入手模具的小技巧，少点弯路，多点理性，少点重复投资，做一个智商审美都上线的睿智消费者！
当然，如果你是月入好几十万或者背后有金主，当我没说（顺便留一下金主爸爸的联系方式谢谢）。
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首先，没有这些优点的烘焙模具买它干啥？
可用于微波炉、烤箱、冰箱。能承受从冰箱到烤箱再到餐桌上的温度差。丨 多种可选尺寸和形状。丨 好脱模，易清洁。丨 材质安全可靠，高温无毒无味。丨 最好是品牌产品。
小德想就“品牌”跟各位念叨念叨——入手烘焙模具，出于安全健康考量，建议多考虑一下国外品牌。品牌是产品质量最基础的保证，国外厂家的生产标准一般都比国内高，质检标准也是高于国内。
国产的价格肯定是充满诱惑力，但烘焙模具的使用具有特殊性，基本都要经过高温。很多东西在常温下没事，入了烤箱就指不定释放什么有毒物质了。所以，模具真的是一分钱一分货。一次性投资，能省下许多后顾之忧，这笔账相信吃货们还是能算得清的。
这次按照材质来划分，每种材质下列举代表性品牌或商品，仅作参考~
[ 图多文长，考验你是不是真心爱我的时候到了 ]
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市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点，不好说那种材质最好，毕竟这是要与个人主观需求挂钩。
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金属的烘焙模具，易导热、易成型，本身也易镀膜，因此目前市场拥有率最高。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、铁、铜等。
他们的导热性能排排坐的话，如下图所示。
【铜】的导热性能最好，但是基本少见铜的烘焙模具，初中理科学得好的小伙伴都知道，铜很容易会被腐蚀，不好打理，而且铜味那么重，怎么可能用来接触食材！
*【铝合金】模具很受大家欢迎，因为可以一体成型，可以做到没有接缝，导热性能也很好，很适合做戚风蛋糕，有利于戚风蛋糕的爬升。
大家不用担心摄取铝元素过多容易老年痴呆，因为目前很多品牌都会采用阳极氧化工艺来处理铝合金模具，让金属表面非常稳定，更加安全。
许多不同品牌的铝制烘焙模具看上去很像，价格却差了不少，原因就是有没有阳极氧化的这个步骤。建议大家为了让夕阳红生活更幸福，选择经过阳极氧化处理过的铝制品准没错~
// 哪 些 品 牌 的 铝 制 模 具 可 入 ？ //
#日本
① 贝 印
不用多介绍了吧，玩烘焙的小伙伴都熟悉，贝印家的烘焙模具基本是标配，尤其是戚风模。现在做戚风蛋糕的中控模具就是由贝印首先推出的。
17cm无接缝的贝印戚风模已经很难很难很难看到了，就算在日本也是一样，因为烟囱和底部一体成型的造价比较高，售价就跟着高，虽然是个好物但是由于价格问题，也逐渐被日本主妇割舍掉了。
目前贝印戚风模具主要是18cm带接缝，和21cm带接缝。有人说因为有了缝就不太容易清洗，其实泡一晚用小牙刷很容易就刷掉了。（不要太懒谢谢）
关 于 贝 印 戚 风 模 的 几 个 误 区
▼ 切勿盲目跟风，看别人买什么型号就跟着买，多参考自己的食用人数、烤箱大小等。一般把模子放入烤箱后，烟囱顶端距离上层发热管至少要有5CM的距离，太靠近的话容易糊顶。
▼高烟囱、低烟囱之谜。看上图就能看出来，烟囱最高的并不是21cm型号或者17cm型号的，而是18cm型号。之所以大家把17cm型号的称为“高烟囱”，是因为17cm型号的模具壁矮，自然显得烟囱就高了。
而21cm的为什么比18cm的烟囱矮？因为人家直径大呀，就没必要把烟囱再设计的那么高了。
② 浅 井 商 店
除了贝印，日系模子中很多人也喜欢浅井，浅井不是一个品牌，它只是一个做厨具和烘焙用具的商店，模具是找其他工厂代工，然后贴自己的牌。它家有一款17cm的无缝戚风模具——
▼价格比贝印的便宜（3/4的钱）
▼做工不差（有人反映还更好）
▼壁厚比贝印家的18cm的厚
▼烟囱高度比贝印家18cm的高
▼壁高没有贝印家18cm的高
▼无缝设计，脱模清洗容易
虽然贝印18cm的模具勉强也能做17cm的方子，但是某些强迫症还是不能忍，因此浅井家这款卖得是红红火火恍恍惚惚。
另外日系铝制模具的牌子还有Cakeland 、Pearl life等等。
#欧美
① Nordic Ware
跟日系模具的浓浓muji风比起来，欧美的家伙们个个就跟要上春晚似的花枝招展，看着就跟欧美人的体格一样，吨位很重。
俗话说的好，蛋糕界看Nordic Ware，面包界看USA Pans。Nordic Ware的模具花样百出，做造型大大加分。它家最有名的就是Bundtpan系列了，铸铝 涂层，雕刻花纹夸张繁复，做出的蛋糕跟艺术品似的。
不过这是用来做磅蛋糕的，戚风蛋糕还是算了吧，脱模脱到你只能哭。
欧美类似的品牌还有德国WMF旗下的Kaiser，和美国品牌Wilton。
*【铁】制烘焙模具一般有涂层，质量讲究一点的用得基本都是英国树脂膜，护理起来还是比较费时费事的，不推荐。
* 【镀铝钢】
镀铝钢又叫做“耐候钢”，听着很高大上，其实不稀奇。它是介于铁和不锈钢之间的一种金属，是钢板外面镀上一层铝，外观看着和铁皮差不多。各种大厦建筑经常会用到镀铝钢。
镀铝钢的烘焙工具导热性能很好，也会生锈，不过相对比较慢，价格不贵。
▲USAPan镀铝钢吐司模具
圆模适合做戚风蛋糕、海绵蛋糕等，有助于蛋糕上色和爬升；土司模具适合做面包。
▼缺点：容易有划痕；模具焊接和折叠的地方越多，划痕也就越多，总体来说，圆模比方模的划痕会少。但是圆模壁通常会比较薄，一直抱着“壁厚的就是质量好”观念的国内消费者可能会觉得不耐用而不买账。
// 哪 些 品 牌 的 镀 铝 钢 模 具 可 入 ？ //
▲Cakeland圆模
▲葛飾末広吐司模
◄USAPans蛋糕连模
*【不锈钢】烘焙模具耐弱腐蚀，光泽度高，薄度也能达到完美状态。市面上最常见的不锈钢模具主要是拉丝不锈钢和镜面不锈钢两种。
▼缺点：① 容易粘，脱模和清洗的时候有点小麻烦，所以用不锈钢模具烤蛋糕的时候，尽量加上烤纸；烤面包时多抹点黄油。
▲贝印不锈钢磅蛋糕吐司模，镜面不锈钢比较容易粘。
② 导热慢。这是不锈钢的属性决定的，有些品牌将不锈钢模具表面处理成浮雕设计，可以加大食材与空气的接触面积，也改善了因为表面太滑而导致的粘黏现象。
▲贝印浮雕凸点大号吐司模，据说已经停产
▲贝印20cm浮雕派盘，也是因为工艺造价太贵而停产
如果能看到憋犹豫！
慕斯模大多都是不锈钢的，可以多备几个，换换造型花样增加小乐趣~
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▼优点：① 陶瓷耐热性高，最高可以达到7、800℃耐热，很多北欧品牌都喜欢用陶瓷来做餐具模具等，比较适合焗烤类。
② 颜值高，没得说，作为烤盘直接端上桌，不用iphone 7 都能拍出媲美美食杂志的效果！有人说陶瓷模具最大的好处就是：
The biggest advantage of ceramic is that these dishes look pretty~（陶瓷烤具最大的好处就是太美了。）
▼缺点：① 至于陶瓷经高温是否会有有毒物质，建议大家，还是那句话，买品牌货品牌货品牌货！越高档的越没问题，各种成分都会有很明确的指示（选择带有明确标注的“可进烤箱”标志！）
② 重呀···端不动···
// 哪 些 品 牌 的 陶 瓷 模 具 可 入 ？ //
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法 国Le Creuset炻 瓷 系 列。 最 大 安 全 温 度 为 260 ℃
▲ 第 一 眼 就 爱 上 的 完 美 质 地 和 柔 润 光 泽 ， 浓 郁 又 清 新 的 丰 富 色 彩 自 带 lomo 滤 镜
LC的烤盘，颜色多样，质量扎实。不管是布丁、焗饭、还是舒芙蕾，高饱和度色彩配上香气四溢的菜品，不爱厨房的人怎么能得到这种幸福！
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跟陶瓷模具一样，一定要买烤箱专用的品牌货，这些商品会有比较详细的成分说明。不是所有的玻璃容器都能进烤箱，普通的玻璃容器，含不含铅不好说，在高温下保不齐还有爆炸危险，所以，请给自己一双一双慧眼吧，跟所谓的某宝尾单大声say no！
好的玻璃烘焙模具，质地坚硬、耐温差、无味无毒，而且纯净颜值也是很高，作为一个称职配角完美烘托甜品的色彩和质地。
// 哪 些 品 牌 的 玻 璃 模 具 可 入 ？ //
除了常见的乐扣乐扣，你可以有下面选择~
▲德国weck玻璃罐
突破单一的长方样式，外形花样众多
从50ml到2000ml应有尽有
装酸奶布丁，烘烤甜品焗饭，没有它做不了的！
▲日本Iwaki耐热玻璃烤盘
芝士焗饭、肉酱焗面的不二之选
1883年创立，耐热玻璃的代言词
▲康宁 Pyrex耐热玻璃长方烤盘
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硅胶材质这几年很流行，但也有不少人对它抱有怀疑态度，毕竟是塑料材质、石油化工产品，低成本的硅胶稳定性不够，在高温下容易释放有毒物质。所以如果要入手硅胶模具的话——慎重！选国际大品牌，尤其是欧洲品牌，因为欧洲烘焙小甜品的历史比较久，安全标准一般还是高于国家标准。
质量达标的硅胶模具应该具备以下特征：
▼光滑、无味，无粉粒感
▼ 不易变形、变色、翘边
▼ 容易脱模清洁，安全无毒
▼ 色彩艳丽，可塑性高，造型多样
缺点主要就是不太好上色，导热性一般般。平时比较适合烘焙个小甜点。
// 哪 些 品 牌 的 硅 胶 模 具 可 入 ？ //
▲西班牙乐葵玛德琳硅胶烘焙连模
听上去的很牛逼的“铂金硅胶”区别于传统的塑料或者硅胶，耐热可达-60——220℃。
关 于 乐 葵 模 具 的 几 个 误 区
▼有人反映乐葵不好脱模。因此建议做非黄油类蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕等，在烘烤前在模具内壁，接触蛋糕糊的地方抹一层薄薄的黄油，这样就可以使脱模像烤重黄油蛋糕一样方便。如果模具只烤不含黄油的海绵类蛋糕，那么每隔4-5次都可以抹一次黄油。
▼乐葵模具变色了，难道是质量问题？
其实这是因为烘烤时把乐葵模具放烤架上了。建议所有的乐葵铂金硅胶模具，在入烤箱烘烤的时候，一定要将模具放在烤盘上，而不要放在烤箱的烤架上。烤架的作用是用来冷却放凉出炉的成品用的。另外还要注意乐葵模具不要离烤箱加热管太近，需要保持5-10厘米的距离，这点对乐葵料理盒、料理碗尤其重要，否则会导致西点烘烤的实际温度过高，也会伤害模具。
硅胶模具还有以下可选
▲意大利Silikomart硅胶模具
▲Le Creuset硅胶模具
▲贝印硅胶模具经常走二次元路线，卡哇伊无上限
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全身心倾注自己的爱好
不代表不理智的盲目消费
精心挑选一件心爱的宝贝
才是次满满趣味又成就感十足的旅程
投资一件精品，而不是入十件滥品
会生活的人，都在这么做
【 戳下图，轻松入手德国kaiser烘焙模具】
【 戳下图，轻松入手德国weck耐热玻璃罐】
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