江苏风味糖醋汁
制法：锅置火上，倒油烧热，煸香姜末、蒜末，加入番茄酱、镇江香醋、清水、蔗糖熬制化开，加入少量盐、酱油，待汤汁再次烧开后，用水淀粉勾芡即可。
特点：色泽淡红。
用法：熘制菜品，一般可以浇淋在成熟的食材上。
宫保汁
制法：将醋、酱油、料酒、白糖和适量清水调匀即可。
特点：辣香中带酸甜。
用法：宫保菜品中唯一的调味汁，可用于各种食材。一般质地脆嫩的食材无需上浆、腌渍，直接入锅即可。
麻辣酱制法：将几粒花椒放在锅中，烤成焦黄色，然后研磨成末。锅中倒入香油烧热，下辣椒酱、芝麻，待煸出红油香味散出时盛出，加酱油及少许白糖、盐，再撒上花椒末、葱花搅匀即可。
特点：制作麻辣口味最普通的调味酱。
用法：花椒可换成麻椒，麻味调味料和辣味调味料可以等量，也可根据个人喜好突出麻味或辣味。
花椒盐
制法：将花椒去除梗、子，与净芝麻放入干净无水的锅中，小火焙制，待色泽焦黄时取出，用擀面杖擀成末。将盐放入锅中炒出水分，使盐能粒粒分开。最后将两者拌匀。花椒与盐的比例为10:3.特点：制作各种炸制菜品主要的调味料。
用法：将煮熟的鸡蛋、略焯的野菜用花椒盐拌食，即为咸口沙拉。将小米面调和成糊，入沸水锅中，不停搅拌至再沸，盛出，浇上芝麻酱、熟芝麻，撒上花椒盐，即为老北京的面茶。
糖色
制法：将等量的白糖、清水放入锅中，用大火烧开至水分干时，转小火，带糖呈红黑色将要冒青烟时，带入两倍于白糖的开水搅匀即可。
特点：给菜品调色。
用法：一般炖、煮、烹、炒、烩、熘等方法均可使用。操作时，将糖色浇淋在断生的食材上，也可以在糖色制作成熟时，调微火，将生料投入锅中。
容量对照表（单位：厘米）
一茶匙固体调料=5克
一茶匙液体调料=5毫升
1/2茶匙固体调料=3克
1/2茶匙液体调料=3毫升
一汤匙固体调料=15克
一汤匙固体调料=15毫升
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