很多人都知道,提倡有糖尿病人多吃粗粮,有利于控制血糖,但这个“多”不是指数量,说的是主食的配比,什么意思呢?
因为相同重量的白米白面与粗粮比如豆面、莜面等等,含糖量相差并不大,吃进去后最终转化成血糖的总量几乎没有差别,所以即便是粗粮也不能多吃。
但粗粮中所含有的膳食纤维却是白米白面的5倍多,它们不能被人体吸收,却可以在肠道中会起到像“海绵吸水”一样的作用,减慢吸收对食物的消化吸收速度,从而降低餐后血糖升高的幅度。
也就是说,粗粮可以避免血糖被快速吸收而出现大幅的吸收高峰,使餐后血糖更平缓,相比于餐前血糖不出现大幅的升高,但实际上血糖总量与吃了白米白面没有多大的差别。
由此可知,二两白米白面与粗粮应当是等量替换,但替换后对血糖的影响却大不一样,粗粮对降低餐后血糖的帮助非常大,这才是提倡有糖尿病的人吃粗粮的真正目的。
需要知道的是,并非糖尿病人吃粗粮多一点就好,应当注重粗细粮合理搭配,粗粮与细粮的配比可以是1:1或2:1。
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