合适的炒菜油温是多少？教你一个把握火候的方法！

炒菜是我们日常生活中非常普遍的一种烹饪方式，而在炒菜时，很多人都会等到锅里的油冒烟了才把菜放进去。然而这个做法其实是非常有害健康的。

你知道油在什么温度下才会冒烟吗？

答案是：200℃上下，这是油的烟点，而当油锅冒烟时，说明温度已经过高有损健康了，因为当食用油加热温度超过了120℃，就会促使一种称为丙烯酰胺的物质产生，它属于2A类致癌物；当温度超过200℃，则会使富含蛋白质的食物生成更多的杂环胺。而杂环胺可与有机体内遗传物质DNA形成加合物，因而呈现出较强的致癌和致突变性。

由此可见，在油锅冒烟进再把菜下锅是不对的，正确的做法应当是：热锅凉油、油面冒小气泡时就下菜开炒。具体来说应当先将锅烧热后再放入适量油加热，加热片刻后可以先放一点食材比如葱、蒜、辣椒等检测油温是否足夠，当看到放进去的食材周围略有冒泡就说明油温已经足够了，这样可以有效地控制好火候并保证菜肴口感和营养成分的完整性。

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