煎鱼炸豆腐，用什么油？菜籽油、亚麻籽油还是花生油？

不少人都知道，食用油每天要限量吃，《中国居民膳食指南》给出的建议是每天不超过25克，但还有一个比吃油过多危害更大的问题被很多人忽略了，那就吃油过程中产生的危害，它与烹饪方法密切相关。

要知道在油温过高的情况下，油中的饱和脂肪酸会转化成反式脂肪酸，如果说过多摄入饱和脂肪酸对血管硬化有不良影响，但它毕竟也是人体需要的一种脂肪，只要限制用油量就可将这种不良影响降到最低；而如果一旦有反式脂肪酸产生，则对血管的危害要比饱和脂肪酸大数十倍。

研究显示：日常饮食中的反式脂肪酸在膳食总热量中至少应当少于1%，如果超过了2%，则冠心病发生的风险将增大25%，肥胖的发生风险将增大7倍。

  由此可见，日常饮食中要尽可能减少反式脂肪酸的摄入，含反式脂肪酸的食物主要是各种加工食品以及奶油、酥油等等，要做到尽可能少吃不吃；如果自己在家烹饪，则要尽可能避免煎、炸、烤产生反式脂肪酸。

比如煎鱼炸豆腐，如果用耐热性较差的菜籽油、亚麻籽油，当油温超过200度冒烟的情况下，只要2分钟就会有5%的反式脂肪酸产生，如果油温达到了240度，则将有36.9%的反式脂肪酸产生。

而花生油、棕榈油、猪油等耐热性较强的油，产生的反式脂肪酸相对较少，可用于短时间煎炸，但煎炸烤的食物还是不吃少吃为好。

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